Lax med romsås

image246 image247

Ingredienser 4 personer:
600-800 gr Laxfilé
3-4 dl lätt creme fraiche
1 burk rom
1 kruka dill
1 citron
salt & peppar
Tillagning:
1. Dela laxfilen i portionsbitar. Lägg i en form
2. Blanda till romsåsen genom att röra ner rom, hackad dill, citronsaft, salt och peppar i creme fraichen.
3. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

Servera gärna med pressadpotatis.

Ungsbakad lax

   image222  
image219  image220
Ingredienser
Lax
1/2 kruka hackad persilja
1/2 kruka hackad basilika
1 dl parmesanost
0,5-1 dl creme fraisch

Tillagning:
1. riv parmesanen, hacka örterna.
2. Blanda örter, parmesan och creme fraish till en lagom fast röra. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg laxen i en ugnsäker form, täck över laxen med röran och ställ in i ugnen i ca 25 min på drygt 200 grader.

C&C:s pasta med pilgrimsmusslor

image204 image205
Ingredienser
2 chili
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1 knippa bladpersilja
olja
2 dryga glas vitt vin
1,5 paket cocktailtomater (röda och gula)
ca 10 pilgrimsmusslor
50 gr smör
Tillagning
1. finhacka vitlök och chilli. Fräs upp hastigt i olivolja i en stekpanna. (Koka parallellt upp pastan)
2. Dela pilgrimsmusslorna på mitten, lägg i stekpannan, stek upp hastigt någon minut.
3. Saltar, häller på 2 rejäla glas vitt vin och låter puttra ihop lite.
4. Lägger i körsbärstomater och låter dessa koka med.
5. Tillsätt pastan och rör runt. Blanda ner ca 50 gram smör, bladpersilja, basilika. Peppra och salta efter smak.
6. Vid servering dekorera med basilika.

Denna underbara maträtt blev vi bjudna av våra vänner C & C.

Kantarellrisotto med kalv eller torsk

image199 image200 
Kalv
image201 
Torsk
Ingredienser 6 personer
Kalv eller torsk
sockerbetor

Risotto

1 l kantareller
4 dl aborioris
2-3 dl riven parmesan
4,5 dl vitt vin
7 dl buljong (vatten + 1,5 hönsbuljongtärning eller pasta)
3 schalottenlök, finhackade
1/2 lök, finhackad

olivolja
salt, peppar

Sås:

3 msk smör

1 rödlök

3 schalottenlök

2 msk kalvfond

2 msk kycklingfond

3,5 dl rödvin

0,5 dl portvin


Parma/ostpaket recept här.
Tillagning risotto
1. värm upp buljongen.
2. hacka löken, häll olja i en kastrull och fräs upp löken. Tillsätt kantarellerna och riset.
3. När riset blivit genomskinligt tillsätt vinet. Rör om. Tillsätt buljongen.
4. Låt stå och småputtra på lågvärme tills buljongen/vinet reducerats.
5. När det är klart vänd försiktigt i parmesanosten.

Tillagning kalv/torsk
1. Smält smör i en stekpanna. Stek kalv/torsk på båda sidor tills de fått en stekyta.
2. Sätt in i kalv/torsk i ugnen på 200 gr i ca 8 min tills den är välgrillade.
3. Parallellt låter du sjuda upp sockerärtorna och skivar dem en gång på längden.

Tillagning sås:
1. Hacka rödlök och schalottenlök, fräs upp i en kastrull med 2 msk smör. Tillsätt röttvin, portvin(valfritt) och fonder. Småputtra på låg värme i ca 1 timma. Så den reduceras

5. Sila bort löken från såsen blanka av såsen med 1 msk smör innan servering.


Servera genom att forma risotton till stora ägg, lägg ut sockerbetorna, lägg kalv/torsk brevid och häll över av såsen. Denna rätt lagade vårt matlagsteam när vi var på kick-off i Åre.

Nyårsmeny 2007

 image172 
Grillade pilgrimsmussolar med forellrom, sparris och vitvinsskum.
image173 
Tre sorters kinesiska dumplings med soya och sesamsås.
image170 
Champagnerisotto med grillad scampispett och parmarulle med avokado.
image174
Ostbricka med äpplegelé, pistagenötter och grillade fikon och päron i basilika.
Senaste nyårsaftonarna har vi haft middag och stått för matlagningen. I år testade vi att vi delade upp rätterna. När jag fått in alla recepten lägger jag ut dom på bloggen.


Halstrad Hälleflundra med rödvin/tryffelsky och ankleverpastej

image148

Ingredienser 8 personer:

3 msk smör

1 rödlök

3 schalottenlök

2 msk kalvfond

2 msk kycklingfond

3 dl rödvin

1 dl portvin

1 tsk tryffelolja

200 gr ankleverpastej

1,6 kg Hälleflundra

4 st bakpotatis


Tillagning:

1. Hacka rödlök och schalottenlök, fräs upp i en kastrull med 2 msk smör. Tillsätt vin, portvin och fonder. Småputtra på låg värme i ca 1 timma.

2. Skala potatisen och skiva varje potatis i två skivor. Skär bort på kortändan och skärbort så att de blir platta.

3. Fräs upp potatisen så den får färg, ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

4. Lägg ankleverpastejen i en plastpåsen blanda ihop och rulla till en avlång korv, lägg i frysen. Inför servering ska den skivas upp i 8 bitar.

5. Sila bort löken från såsen, tillsätt tryffeloljan och blanka av såsen med 1 msk smör innan servering.

6. Dela Hälleflundran i 8 lika stora fyrkantiga bitar, låt skinnet sitta kvar på ena sidan. Bräsera Hälleflundran.

7.Vid servering, lägg potatisen på en tallrik och placera fisken ovan på. Toppa med anklever. Häll vinsåsen runt upplägget och servera.


Det här receptet hittade jag på systembolaget.se. Dock har jag gjort om receptet något. Istället för äkta tryffel, har jag bytt ut mot tryffelolja. Anklevern har jag även bytt ut mot ankleverpastej, fungerar också med anklevermousse. Har även dimensionerat om fonden och bytt ut madeiravin till portvin. Till denna rätt passar det utmärkt med dessa viner:
RÖTT: Domaine Antugnac Pinot Noir, nr 97094

VITT: Beringer Stone Cellars Chardonnay, nr 6678



Fisk med bulgurusallad

image140
Ingredienser 4 pers:
1,5 dl bulguru
1 zuccini
1 stor lök
1 avokado
1 påse babyspenat ca 80-100 gr
1 grön paprika
1 citron
smör, olja, salt, peppar

600 gr torsk

Tillagning:
1. Hacka lök, skiva upp zuccini och paprika. Stek i olja.
2. Lägg fisken i en form, salta, peppra och lägg över ca 2-3 msk smör. Sätt in i ugnen på 200 gr ca 20 min tills fisken är klar.
3. Koka bulgur enligt anvisning och blanda ner grönsakena, babyspenaten och avokadon. Salta, peppara och häl i ca 2-3 msk olja.
4. Servera med creme fraisch som du har pressat ner lite citronsaft i.

Torsk med kantareller och potatismos

image120 
image121 image122 image123 image124

Ingredienser 12 personer
1,3 kg kantareller
0,6 kg champinjoner
2 krukor persilja
3 gula lökar
250 gr smör

40 potatisar (mjölig sort)
2 dl creme fraisch
1 kruka gräslök
0,5 l mjölk (efter känsla)
salt, socker, peppar, smör

3 kg torsk
1 fryst påse harricovert
salt, peppar, olivolja


Tillagning
1. Rensa och skiva svampen, hacka upp löken.
2. Skala och koka upp potatisen.
3. Dela upp fisken i portionsbitar, lägg på en ugnsäker form.
4. Stek upp svamp och lök i smör, krydda och salta. Avslutningsvis smält ner smör som är kvar (tot 250 gr)
5. Sjud harricoveten till de mjuknat.
6. Sätt in fisken i ugnen på 220 gr i ca 15-20 min. Ringla över smör och olja, salt o peppar.
7. Värm upp mjölken, mosa potatisen, rör ner mjölken, cremfraischen med hjälp av en elvisp. Avsluta med att vända ner hackad gräslök. Smaka av med salt, socker och peppar.
8. hacka persilja och lägg över svampen (alt blanda i)

Servera fisken med harricovet runt om, lägg över en bädd av svamp eller servera den vid sidan om. Ringla gärna lite smält smör över fisken innan servering. Vin som passar bra tillrätten är Concannon Chardonnay nr 2303201.

Pasta Vongole

image100

Ingredienser:
1 chili eller annan färsk peppar
4-5 vitlöksklyftor
10 färska tomater
1 burk hela tomater eller 1 dl passerade tomater
1 burk musslor + spad eller färska
1-2 burkar  vongole eller färska
salt, peppar, olja
4 port pasta (spagetti eller bavette är godast)
1/2-1 kruka finhackad persilja

Tillagning:
1. Finhacka en halv chili, skala och skiva vitlöksklyftorna
2. Stek vitlöken och chilin i olivolja.
3. Tillsätt hackade tomater, och tomater på burk.
4. Tillsätt musslor och vongole om de är färska, annars häller du i musselspad. Låt koka ca tio minuter, salt och peppra efter samk.
5. Koka upp pastan under tiden, häll av och tillsätt ett par msk finhackad persilja.
6. Rör musslor och vongole i pastasåsen (om du väljer ta de på burk. Värm upp hastigt
 7. Blanda pasta och sås

Vid detta tillfälle användes färska musslor och vongole, dessa kokas då upp på klassiskt vis med lök, vin, olja innan de tillsätts. Detta goda recept fick vi hos Cissi & Henke i sommras.


Professorns gravade lax

image88
Ingredienser:
1,3 kg Lax
0,7 dl Socker
0,7 dle Salt
3 msk Peppar
1 dl Dill (1-2 krukor)


Tillagning:
1. Blanda socker, salt och peppar. Grovhacka dillen
2. Dela laxen i två lika stora delar, gnid in blandningen och dillen.
3. Lägg ihop dem med köttsidorna mot varandara.
4. Täck laxen med plastfolie, så den är tätt ansluten. Lägg paketet i kylen i 2-3 dygn. Vänd gärna några gånger.
5. Skrapa bort kryddor och dill innan servering. Garnera med färsk dill vid servering.


Ungsbakad pestolax


image165
Ingredienser 
ca 1 kg färsk lax  (funkar också med att tina fryst, räkna med ca 150 gr per person)
4 msk pesto
olivolja
flingsalt
peppar
1 msk ströbröd

3 msk hummerfond
3 dl creme fraisch
pressad kokt potatis


Tillagning för ca 6 pers

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Blanda creme frasich och hummerfond, låt stå och puttra på låg värme under lock i 20 min
3. Lägg laxfilén med skinnsidan nedåt i på en ugnsäker form. Salta & peppra lätt.
4.. Bred ut pesto (alt salviacreme eller tapenad) över fisken.
5. Ringla över lite extra olivolja och strö över ströbröd för att binda.
6. Låt stå i ugnen 20-25 minuter tills laxen är helt genomstekt.
7. Koka upp potatisen och pressa innan servering

Detta recept fick jag av min mamma och syster. Det super enkelt och lätt att laga, men upplevs lyxigt. Servera med pressad kokt potatis, om önskas kan man strö över pinjenötter på laxen. Peston går också att bytas ut mot salviacreme eller tapenad. Allt efter vad man är sugen på just den dagen.

Receptet serverades som huvudrätt när jag fyllde år, men även som en rätt under vår skidresa 2007.

Nyare inlägg
RSS 2.0