Bruschetta med kalixlöjrom
NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 1 av 9
Ingredienser
Bruschetta
Kalixlöjrom
creme fraisch
dill
Tillagning:
1. Köp färdig bruschettakex.
2. Bre bruschettan med creme fraisch.
3. Forma ett ägg av löjromen och lägg på. Garnera med en dillkvist
Pancetta med parmesan & kvittenmarmelad
NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 2 av 9
Ingredienser:
formfranska
olivolja
salt
pancetta (5 mm tjock)
parmesan
kvittenmarmelad
Tillagning:
1. Skär formfranska i snittstora bitar (ta bort kanterna). Pensla med olivolja.
2. Strö över flingsalt.
3. Lägg på 5 mm tjock pancetta, en bit parmesanost och toppa med kvittenmarmelad
Snittar med fikon & chevrébrie
NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 9 av 9
Ingredienser 12 bitar:
3 plattor kyld smördeg
3 färska fikon
2 msk skivad mandel
flingsalt
färsk rosmarin
120 gr chevreost (vi köpte denna gången chevrébrie)
Tillagning
1. Ta ur smördegen ur frysen och låt stå i ca 20 min och tina. Dela varje platta i fyra bitar.
2. fördela mandel på alla plattor, hacka och strö över rosmarin och flingsalt.
3. Skiva fikonen och lägg 2 skivor per snitt. Skiva osten och lägg en bit per snitt.
4. Sätt in i ugnen på 225 grader ca 10 min.
5. Serveras ljumna. Garnera gärna med rosmarinkvist innan servering.
Rostade nötter i honung
Ingredienser:
Nötter (här har jag cashewnötter, pinjenötter och valnötter)
2 msk honung
flingsalt (här tog jag salt smaksatt med rosmarin)
olivolja
Tillagning
1. Häll lite olivolja i stekpannan, tillsätt nötterna och saltet. Låt de stekas/rostas tills de får gyllenbrun färg.
2. Tillsätt honungen, rör hela tiden så den inte bränns vid.
3. Servering alt 1 låt nötterna svalna och serveras som tilltugg. Tillsätt i så fall också gärna lite chili.
alt 2. skiva upp tunna bitar bröd, bred på någon form av tapenad. Här har jag tagit lagt på svartolivtapenad på hälften och resten har fått fikon- och portvinmarelad, därefter hällt på nötter och toppat med färsk ört (basilika)
Oliv, tomat och fetaostpajer
Ingredienser 12 minipajer:
3,25 dl vetemjöl
100 gr smör
drygt 1 dl kesella
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar
1 stor tomat
12 kalamataoliver
2 msk klippt gräslök
Tillagning:
1. Hacka smöret och blanda ner med mjölet. När du fått en gryningmassa blanda ner kesella till en deg.
2. Dela upp degen i 12 bitar, tryck ut degen i varje form (förslagvis en sådan som är på bilden. obs! den ska smöras först. Har du inte en sådan form, kan du ta muffisformar eller mindre metallformar, då får du ut ännu fler pajer.
3. Låt stå i kylen i ca 30 min.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Vispa ihop ägg och mjölk. Till sätt salt och peppar efter smak. Om man vill kan man röra ner lite vanlig riven ost.
6. Skiva tomaterna, dela varje skiva i minst 4 bitar. Kärna ur oliverna med en olivurkärnare och dela sedan i 4 bitar.
7. Ta ut formarna med degen ur kylen. Fördela tomater och oliver i pajdegen. Smula över fetaosten och toppa med klippt gräslök flingsalt.
8. Häll i äggsmeten i formarna.
6. Grädda i ugnen i ca 18 min.
Det går lätt att byta ut innehållet i pajerna. Har även gjort den med västerbottenost, läs receptet här.
Kulans heta kikätssnacks
Ingredienser:
1,5 torkade kikärter
1 msk chili- och vitlöksolja
2 msk olivolja
1 tsk cayennepeppar
1 msk japansk soya
2 tsk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Tillagning:
1. Lägg kikärterna i blöt i övernatten (minst 10 timmar, se förpackningen).
2. Sätt ugnen p å 225 grader
3. Häll av blötläggningen och få kikärtorna så torra som möjligt.
4. Blanda olivolja, chili- och vitlöksolja med cayennepeppar, soya, paprikapulver, salt och peppar. Hacka och blanda ner vitlöken.
5. Blanda kikärtorna i en skåll med blandningen enligt punkt 4.
6. Häll ut allt i en långpanna och sätt in i ugnen och rosta i ca 20 min. Skaka om vid 2-3 gånger.
Passar utmärkt som snacks, men även som en genen tapas/mezerätt eller varför inte toppa en sallad med dom.
feta- och gurkröra
Ingredienser:
200 gr philadelphiaost
200 gr fetaost
1 riven gurka
salt
vitlöktspulver
miniknäckebröd
Tillagning:
1. mosa ner fetaosten i philadelphiaosten.
2. riv gurkan, tryck ut vattnet och blanda ner i osten.
3. smaksätt med vitlökspulver och salt.
Youghurt med gurka & chili
Ingredienser:
1/2 gurka (skalad)
1/2 chili (hackad)
4 dl turkisk youghurt
salt, peppar
olivolja
Tillagning:
1. Skala och finhacka gurkan. Hacka chilin och bland ner i yoghurten.
2. Smaka av med salt och peppar.
3. Innan servering, ringa olivolja över "såsen" och salta och peppra som dekoration.
Knäckisar med avokado
Ingredienser:
8 st knäckisar
1 avokado
1/3 citron
8 tsk skagenröra
persilja
Tillagning:
1. Mosa avokadon och pressa ner citronen.
2. Fördela avokadon på 8 knäckisar.
3. Toppa med en tsk skagenröra och där på en liten kvist persilja.
Krustader med skagenröra
Ingredienser:
Gräslök
Krustader
Skagenröra
Tillagning:
1. Ställ upp krustaderna på ett fat och fördela skagenröran i alla. Denna skagenröran köptes i delikatessdisken i mataffären.
2. Klipp gräslöken och dekorera med.
Fetaost med mynta
Ingredienser
Filodeg
Fetaost
Mynta (torkad eller färsk)
flingsalt
olivolja
Tillagning:
1. Dela varje filodegsplatta i 2 delar.
2. Skiva fetaosten till stavar.
3. Linda filodegen kring fetaosten till ett paket.
4. "Limma" paketet med hjälp av att pensla in det med olja.
5. Strö över flingsalt och mynta. (I det här fallet hade jag torkad som jag köpt på Cypern, men det går lika bra med färsk som torkar i ugnen).
6. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 10 min tills degen fått en gyllenbrunfärg och osten smält inuti.
Martins gazpacho
Ingredienser:
1 grön paprika
10 röda tomater eller 1 burk krossade
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 gurka
1 msk tomatpure
4 dl vatten + 1 grönsaksbuljong
2-3 kvistar timjan
1 msk olivolja
1/4 pressad citron (alt 1 msk vinäger)
salt, peppar och tabasco efter smak
Tillagning
1. Hacka paprika, tomater, gurka, lök, vitlök.
2. Lös upp buljontärningarna i vatten, låt svalna
3. Mixa de färska grönsakerna, tillsätt tomatpure, olja, timjan, tabasco, citron, salt och peppar.
4. Tillsätt buljongen och mixa ihop.
5. Låt stå i kylskåp och svalna 1 timma innan servering. Vid servering tillsätt isbitar.
Servera i små glas som tilltugg, till buffe eller som förrätt i stora skålar.
Snittar med kalixrom
Ingredienser:
24 mini crustader
1/4 kruka gräslök
1-1,5 dl creme fraisch
125 gr kalix rom
rödlök
Tillagning:
1. finhacka rödlök och blanda i creme fraischen. Klicka i en tsk i varje crustad.
2. Fördela kalixromen i varje crustad.
3. Garnera med två gräslöksstrån.
Det är också gott att blanda i gräslök i röran, och istället garnera med rödlök.
Potatis med kapris och procuitto
Ingredienser
2 stora potatisar (fast sort)
4 skivor procuitto
kapris
basilika
0,75 dl creme fraish
salt o peppar
Tillagning 8 bitar
1. Skala och koka potatisen, låt svalna och skiva.
2. Blanda creme fraich och kapris, salta o peppra
3. Lägg en klick creme på varje potatisskiva, dekorera med procuitto och basilika.
Chevre med granatäpple
Ingredienser
Baugette
chevreost
hounung
granatäpple
Tillagning
1. skiva baugetten och skiva chevren
2. Lägg en skiva chevre på varje baugettskiva, ringla lite honung på varje bit.
3. Grilla i ugn tills osten mjuknat.
4. Gröp ur granatäpplen och dekorera precis innan servering.
Detta receptet hittade jag på tasteline.com inför våran inflyttningfest hösten 2005.
Salami bruchetta
Ingredienser
Baugett
Salami
250 gr Ricotta
1 burk Soltorkade tomater
1/2 kruka Basilika
Svarta oliver
salt o peppar
Tillagning
1. Bland ricotta, soltorkade tomater i en mixar.
2. Tillsätt salt, peppar och basilika, mixa
3. skiva baugetten och lägg bred på tomatcremen på varje skiva,
4. Lägg en bit salami
5. På salamin lägger du en liten klick av tomatcremen och toppa med en oliv.
Ostbricka
Havtornsylt smakar ljuvligt till brieost och blå brieost !!!
Serranotoast
Ingredienser:
4minibaguetter
1 avokado
1/3 dl riven parmesan
olivolja
80 gr tunt skivad serranoskinka
salt, peppar, basilikablad
Tillagning:
1. Dela bagutterna på mitten, pensla på olivolja och strö över parmesan.
2. Sätt in i ugnen 225 gr max 10 min. Ta ut ur ugnen och fördela avokadon som ska mosas på de 8 delarna.
3. Lägg på serranoskinka, salta, peppra och dekorera med basilikablad.
Goda tilltuggsostar
Tips på goda hårdostar:
Ubriaco Torcolato, Italien. En ost som passar till Amarone vin, då osten har spår av amaronedruvor. Läs mer här
Pecorinao Roncione, Italien. Läs mer om Pecorino här
Gruyere Alpage, Schweiz. Läs mer om Gruyere här och läs mer om Schweiziska ostar här.
Crostini med tapenad och kapris
Ingredienser
1 burk Tapenad
1 burk cocktail kapris
1/2 bunt bladpersilja
1 påse Crostini (gärna med olivsmak)
Tillagning
1. Placera crostinibitarna på ett vackert fat.
2. Lägg en klick tapenad på varje snitt.
3. Dela varje kapris i två delar och dekorera varje snitt med två halvor och ett persiljeblad.
Äppelcheddar på kavring
Foto: tasteline.com
Ingredienser
4 skivor kavring
1msk calvados
2 dl riven cheddarost
0,25 dl creme fraiche
0,25 del majonnäs
1 äpple
Tillagning ca 10 st
1. Tag ut rundlar av kavring med hjälp av form eller skär.
2. Blanda riven cheddar, majonäs, creme fraiche, calvados och salta och peppra. Blanda till en fast massa. Låt stå i kylen en stund och stelna.
3. Forma bollar av ostcremen och placer på varje kavring.
4. Skölj äpplet och skär i tunna strimlor, dekorera varje snitt.
Tänk på att dekorera med äpplet precis innan servering, då det lätt blir missfärgat av oxidering. Ostcreme kan förberedas kvällen innan. Receptet hittade jag på tasteline efter tips från kollega som gjort detta till nyår.
Minipizzor med gorgonzolakräm
Ingredienser
150 g parmaskinka i tunna skivor (vanlig skinka går också bra)
½-1 rödlök
3 dl ruccolasallad
p i z z a d e g
3 dl vetemjöl
50 gr smör1
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ägg
1 ½ dl mjölk
g o r g o n z o l a k r ä m
2 dl crème fraiche
150 g gorgonzolaost
Tillagning ca 16 st
1. Vispa mjölk & ägg, tillsätt vetemjöl, salt, bakpulver & smör. Knåda till en deg (alt. köp färdig pizzamix). Forma 16 st bollar stora som valnötter. Platta lätt med handen & placera ut dem på en plåt med bakpapper på.
2. Grädda i ugnen på 250 g i ca 6-8 minuter. Tills de fått en gyllenfärg. Ta ut & låt svalna något.
3. Blanda crème fraiche & gorgonzola till en kräm, förvara svalt.
4. Lägg en klick kräm på varje pizza & lägg på ruccolasallad & därefter ihoprullad skinka eller parmaskinka.
5. Skala & skiva rödlöken tunt. Fördela lökringarna överst på minipizzorna & servera.
Annars så gör man lätt för sig och köper färdig pizzadeg som man bara blandar med vatten. Det gjorde jag när jag lagade de som är på bilden.
Tomat- och mozzarellapinne
Ingredienser:
minitomater
mozzarellabollar
basilika
Tillagning:
1. Ta en drinkpinne eller tandpetare.
2. Trä på en mozzrellabolla, ett basilikablad och en körsbärstomat.
Denna rätt passa lika bra som drinktilltugg som en tapasrätt eller en del av en buffé.
Tapas - vitlök och persiljestekta champinjoner
Ingredienser
10 champinjoner
1-2 vitlöksklyftor
3 msk bladpersilja
salt, peppar, olivolja
Tillagning:
1. Finhacka vitlök, strimla champinjonerna och hacka persiljan.
2. Stek upp champinjoner och vitlök i en stekpanna tillsammans med olivoljan. Salt och peppra efter smak. Tillsätt hälften av persiljan.
3. Innan servering dekorera med resten utav persiljan.
Denna rätt passar utmärkt att kombinera med tortilla, chilistekt scampi och tomat -och mozarellapinne.
Tapas- Spansk tortilla
Ingredienser:
3 stora potatisar (eller 6 små)
4 ägg
2 msk mjölk
2-3 msk hackad gräslök
1 gul lök
1 dl olivolja
salt, peppar
Tillagning:
1. Skiva potatis och lök tunt. Häll i olivoljan i en stekpanna och stek upp på låg värme tills potatisen blivit mjuk.
2. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och gräslök.
3. Det finns två alternativ a) eller b)
a) Häll över smeten över potatisen och stek upp. Vänd tortillan och stek även på andra sidan.
b) Vill du inte steka, så sätt ugnen på 200 grader. Lägg över potatis och lök i en mindre form, slå över smeten och sätt in i ugnen i 10-15 min.
Tärna gärna upp tortillan innan servering. Passar perfekt att kombinera med lite bröd och charkuterier.
