Saffrans biscotti
Ingredienser
1 gr saffran
100 g smör
2 st ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hel söt skållad mandel
2 msk Råsocker
Tillagning
1. Skålla mandeln genom att lägga dom i kokande vatten.
2. Smält smör och häll i saffran. Häll över i en bunk och blanda ner äggen.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver. Häll i smör och äggblandningen i mjölblandningen och blanda ner mandeln.
4. Forma 3 längder, strö över råsockret och sätt in i ugnen på 175 grader i 25 minuter.
5. Ta ut och dela längderna i 1 cm bitar.
6. Sätt tillbaka in i ugnen på 125 grader i 10 min.
7. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i eftervärmen, helt över natten.
Receptet fick jag genom Leilas mat på TV4. Se länken här
Cape East, Haparanda
Foto:www.capeeast.se
Jag har haft äran och möjligheten att få jobba med ägaren av Cape East. Projektet startade början av 2006 och nu hösten 2007 öppnar restaurangen. Själv ska jag besöka restaurangen i december, ser verkligen framemot detta.
Hemsida
Info om restaurangen:
Cape East har kopplat till sig Anders och Jonas Dahlbom som har en lång och bred erfarenhet av restaurangverksamhet av hög kvalitet och med flexibilitet som nyckelord. Förutom en rad av utmärkelser och kockprogram i TV har Anders och Jonas båda vunnit titeln Årets Kock (1993 respektive 1996). Bröderna sålde under året sin restaurang Trädgårn i Göteborg för att öppna restaurang i Åre och Haparanda.
De är välkända för att arbeta med råvaror från västkusten och Anders har varit projektledare för den prestigefyllda uppgiften att planera och genomföra Nobelmiddagen vid ett flertal tillfällen, som även Jonas under flera år varit involverad i. Nästa år representerar Jonas Sverige som ett av de 24 tävlande länderna i världsmästerskapen i matlagning "Bocuse d'Or".
Karin Andersson jobbar också i restaurangen, känd som TV4 morgon kock.
Halstrad Hälleflundra med rödvin/tryffelsky och ankleverpastej
Ingredienser 8 personer:
3 msk smör
1 rödlök
3 schalottenlök
2 msk kalvfond
2 msk kycklingfond
3 dl rödvin
1 dl portvin
1 tsk tryffelolja
200 gr ankleverpastej
1,6 kg Hälleflundra
4 st bakpotatis
Tillagning:
1. Hacka rödlök och schalottenlök, fräs upp i en kastrull med 2 msk smör. Tillsätt vin, portvin och fonder. Småputtra på låg värme i ca 1 timma.
2. Skala potatisen och skiva varje potatis i två skivor. Skär bort på kortändan och skärbort så att de blir platta.
3. Fräs upp potatisen så den får färg, ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 min.
4. Lägg ankleverpastejen i en plastpåsen blanda ihop och rulla till en avlång korv, lägg i frysen. Inför servering ska den skivas upp i 8 bitar.
5. Sila bort löken från såsen, tillsätt tryffeloljan och blanka av såsen med 1 msk smör innan servering.
6. Dela Hälleflundran i 8 lika stora fyrkantiga bitar, låt skinnet sitta kvar på ena sidan. Bräsera Hälleflundran.
7.Vid servering, lägg potatisen på en tallrik och placera fisken ovan på. Toppa med anklever. Häll vinsåsen runt upplägget och servera.
Det här receptet hittade jag på systembolaget.se. Dock har jag gjort om receptet något. Istället för äkta tryffel, har jag bytt ut mot tryffelolja. Anklevern har jag även bytt ut mot ankleverpastej, fungerar också med anklevermousse. Har även dimensionerat om fonden och bytt ut madeiravin till portvin. Till denna rätt passar det utmärkt med dessa viner:
RÖTT: Domaine Antugnac Pinot Noir, nr 97094
VITT: Beringer Stone Cellars Chardonnay, nr 6678
Panna cotta med vit choklad
Ingredienser 8 pers:
1 liter vispgrädde
100 gr vitchocklad
2 tsk vaniljsocker
1 tsk socker
4 gelatinblad
Hallon
Tillagning:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.
2. Smält chokladen i ett vattenbad.
3. Blanda grädde, socker, vaniljsocker och koka upp. Tillsätt den smälta chokladen.
4. Lägg i gelatinbladen och låt de smälta ner i blandningen.
5. Låt svalna ngt innan smeten hälls upp i 8 st formar/glas som är i storleken max 2 dl. ¾ av formen/glaset ska vara fyllt. Låt stå i kylskåpet i ca 3 timmar före servering.
6. Vid servering toppa med färska/tinade hallon i valfri mängd.
Vaniljpannacotta med hallon
Ingredienser
4 dl vispgrädde
0,5 dl socker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
3 st gelatinblad
Hallon
Tillagning:
1. Lägg gelatinbladen i blöt ca 10 min (kallt vatten).
2. Koka upp grädde, socker och vanilj. (Om du tar vaniljstång, skär upp på längden och skrapa ur). Fungerar också bra med vanligt vaniljsocker.
3. Ta av kastrullen med grädden och låt stå och dra i ca 5-10 min innan du tar upp vaniljstången.
4. Ta upp gelatinbladen och vispa ner i gräddblandningen.
5. Häll upp i formar, förslagsvis snygga småglas. Låt svalna och ställ in i kylskåpet minst 3 timmar.
6. Vid servering dekorera med färska hallon, eller frysta som du låtit tina.
Varma mackor
Ingredienser
Formfranska
Mozzarella
ruccola
tomater
parma skinka
salt, peppar
Tillagning
1. Smöra brödet, lägg på skviade tomater, lägg på bädd med mozzarella och ev vanlig ost.
2. Sätt in i ugnen tills osten smält, ta ut och lägg på parmaskinkan och ruccolan. Strö över flingsalt och svartpeppar
Jag älskar allt (nästan) som kommer från Italien. Så istället för tråkiga varmamackor med ost och skinka, kan man lyxa till det och välja italienska råvaror.
Guldpytt
Ingredienser4 personer:
400 gr falukorv
2 gula lökar
10-14 potatisar (beroende på storlek)
1 kruka gräslök
4 ägg
salt, peppar, olja, smör
Tillagning:
1. Tärna upp potatisen och lägg över i en kastrull med vatten, koka upp tills potatisen nästan är klar.
2. Stek upp löken med smör och olja.
3. Tillsätt hackad falukorv till löken och stek upp. Häll i potatistärningarna, salta, peppra efter smak. Stek upp allt tills det får en gyllene färg.
4. Stek upp äggen.
5. Klipp gräslöken och häll över pytten vid servering.
Fick lära mig av min sambo att denna rätt ska man alltid laga när IFK Göteborg tar SM Guld :-)
Fisksoppa
Ingredienser 3 pers
Keldas fisksoppa
3 msk creme fraisch
0,5 dl vatten
2 msk tomatpure
400 gr fisk (torsk hade jag denna gång) går bra med valfri, passar även med skaldjur
3 st skållade tomater
1 grovhackad lök
3 st kokta potatisar
salt, peppar
Tillagning:
1. stek upp löken, tillsätt tomatpuren.
2. Tillsätt keldas fisksoppa, vatten och creme fraisch. Koka upp
3. Lägg i fisken, tomaterna, salta och peppra.
4. Serveras när fisken är klar.
Enkelt och snabbt, passar bra när man har potatis över och vill snabbt få till något gott. Anledningen att jag späder ut med creme fraisch och vatten är för att dämpa "halvfabrikat" smaken.
Berlin Sthlm
Berlin Sthlm, Skånegatan 71
Telefon: 08 - 714 86 61
Hemsida
Restaurangen ligger som ett litet hål i väggen och en mkt prisvärd meny. Menyn erbjuder svensk klassisk husman. Smårätter som passar bra som förrätt kostar 62 kr, husets vin 55 kr och huvudrätter mellan 125-159 kr. Mkt vänlig och flexibel personal. Själv åt jag laxen, men valde bort rödbetorna och fick potatismos till.
