Pain Blanc

  

Ingredienser:

steg 1 - dag 1
0,7 dl vatten
0,9 dl extra fint vetemjöl
0,5 dl rågmjöl (fint)
1,25 dl vetesurdeg på russinjäst (se recept här.)
olivolja (till plastbunken vid första jäsningen)

steg 2 - dag 2

6 g jäst
2 dl vatten
6 dl dinkelmjöl
0,75 msk havssalt

Tillagning:

Dag 1 (gör en Levain)
1. Blanda surdegen (som är startad med hjälp av russinjästvatten), vatten, vetemjöl och rågmjöl. Arbeta degen i ca 15 minuter.
2. Lägg degen i en oljad plastbunke med lock. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2
1. Ovan kallas för Levain, ta levainen och blanda samman med ingredienserna under steg 2 utom saltet. Arbeta degen i ca 15 min.
2. Tillsätt havssaltet och fortsätt arbeta degen i drygt 5 min.
3. Lägg degen i en mjölad bunken och låt stå och jäsa i ca 2 timmar under handduk.
4. Ta upp degen, mjöla ett bord och "vik" degen. (vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att "vecket hamnar ovan till).
5. Ta en hålad bakplåt och lägg degen där på och täck över med en duk. Låt stå och jäsa i minst 5 timmar, eller sätt in degen i kylen över natten, om så behöver den stå i rumstemperatur minst en timma innan den bakas.

Dag 2 eller 3
1. Sätt ugnen på 250 grader och ställ i en form med höga kanter längst ner i ugnen. 
2. Strö över dinkelmjöl - för syns skull innan du sätter in brödet i ugnen.
3. Slå en kopp kallt vatten på plåten längst ner och stäng luckan. Sänk värmen direkt till 200 grader. (du slår i vattnet för att få upp ångan som gör att du får en hård knaprig yta på brödet). Öppna luckan och lufta efter halva tiden.
4. Grädda brödet i ca 30-35 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.
5. Lägg upp bröden på ett galler och svalna (gallret gör att det inte bildas fukt på undersidan som kan göra botten mjuk).
6. Förvara brödet inlindat i kökshandduk.


Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0