Formfocaccia




Ingredienser (9 bullar)
7 gr jäst
1 msk honung
2 dl vetemjölsurdeg
1,5 dl jummet vatten
0,5 dl russinjästvätska, se recept här
5 dl vetemjöl extra fint (+1-2 dl som tillsätts medans du knådar degen förhand, anpassa till du får rätt koncistens)
1 tsk salt
1 msk havssalt
3 msk olivolja + olivolja till formen och penslingen.

Tillagning:
1. Sikta mjölet i en stor bunke.
2. Blanda jäst och honung, så det smälter ihop i en bunke. Tillsätt surdeg, russinjästvatten och vatten.
3. Häll över vätska in mjölet och bland ihop till en deg. Tillsätt olivoljan.
4. Knåda degen förhand i ca 10 och tillsätt mjöl till du får rätt koncistens.
5. Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare ett par minuter.
6. Olja en form rikligt och lägg i degen som du format till en längd, pensla över olivolja. Lägg över en handduk
7. Låt stå och jäsa i minst 2 timmar.
8. Sätt ugnen på 250 grader och sätt i en plåt med höga kanter längst ner i ugnen.
9. När brödet jäst klart, ta bort handduken, stänk vatten på brödet, strö över flingsaltet och sätt in formen i mitten av ugnen.
10. Slå en kopp kallt vatten i plåten längst ner och stäng luckan. Detta för att få en hård yta på brödet. Sänk värmen till 225 grader. Öppna luckan och lufta ut ångan efter halva tiden.
11. Brödet är klart efter ca 30-35 minuter.
Tips! Lägg ut brödet i en pajform istället och vid p. 9 ovan gör med fingertopparna små gropar över hela degen. Toppa med rosmarin och fingsalt. Detta bröd blir enklare att skiva som mindre focacciabitar.



Formfranska på finmald råg


Se recept här.
Enda skillnaden mot rågbullarna är att du ska olja en bunken som du låter brödet jäsa i. Läs hur du gör detta under punkt 6, här.

Pain Blanc

  

Ingredienser:

steg 1 - dag 1
0,7 dl vatten
0,9 dl extra fint vetemjöl
0,5 dl rågmjöl (fint)
1,25 dl vetesurdeg på russinjäst (se recept här.)
olivolja (till plastbunken vid första jäsningen)

steg 2 - dag 2

6 g jäst
2 dl vatten
6 dl dinkelmjöl
0,75 msk havssalt

Tillagning:

Dag 1 (gör en Levain)
1. Blanda surdegen (som är startad med hjälp av russinjästvatten), vatten, vetemjöl och rågmjöl. Arbeta degen i ca 15 minuter.
2. Lägg degen i en oljad plastbunke med lock. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2
1. Ovan kallas för Levain, ta levainen och blanda samman med ingredienserna under steg 2 utom saltet. Arbeta degen i ca 15 min.
2. Tillsätt havssaltet och fortsätt arbeta degen i drygt 5 min.
3. Lägg degen i en mjölad bunken och låt stå och jäsa i ca 2 timmar under handduk.
4. Ta upp degen, mjöla ett bord och "vik" degen. (vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att "vecket hamnar ovan till).
5. Ta en hålad bakplåt och lägg degen där på och täck över med en duk. Låt stå och jäsa i minst 5 timmar, eller sätt in degen i kylen över natten, om så behöver den stå i rumstemperatur minst en timma innan den bakas.

Dag 2 eller 3
1. Sätt ugnen på 250 grader och ställ i en form med höga kanter längst ner i ugnen. 
2. Strö över dinkelmjöl - för syns skull innan du sätter in brödet i ugnen.
3. Slå en kopp kallt vatten på plåten längst ner och stäng luckan. Sänk värmen direkt till 200 grader. (du slår i vattnet för att få upp ångan som gör att du får en hård knaprig yta på brödet). Öppna luckan och lufta efter halva tiden.
4. Grädda brödet i ca 30-35 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.
5. Lägg upp bröden på ett galler och svalna (gallret gör att det inte bildas fukt på undersidan som kan göra botten mjuk).
6. Förvara brödet inlindat i kökshandduk.


Frukostfrallor

 
 

Ingredienser (9 bullar)
12 gr jäst
2 msk honung
0,5 dl vetemjölsurdeg
1 dl rågmjölsurdeg
2,0 dl jummet vatten
0,5 dl russinjästvätska, se recept här
1 dl rågmjöl (fint)
6 dl vetemjöl extra fint (+1 dl om du knådar degen förhand, anpassa till du får rätt koncistens)
3/4 msk havssalt

Tillagning:
1. Blanda jäst och honung, så det smälter ihop i en bunke. Tillsätt båda surdegarna, 0,5 dl russinjästvatten, 2 dl vatten, 1 dl rågmjöl och tillsätt vetemjölet efter hand. Arbeta ihop.
2. Ta ur degen ur bunken och knåda den förhand i ca 20 min (10 min om du har en assistent). Du kan behöva tillsätta upp till ca 1 dl extra vetemjöl för att få rätt koncistens på degen.
3. Tillsätt saltet och knåda degen i ca 5 minuter.
4. Lägg tillbaka degen i bunken och låt gäsa i rumstemperatur i 1-1,5 timmar.
5. Ta ur degen och rulla den till en längd, dela upp i 12 delar och rulla till bullar. Lägg på en hålig plåt alt vanlig plåt med bakplåtspapper.
6. Låt stå och jäs under handduk i 2 timmar eller ställ det i kylen över natten (jag gjorde det).
7. Sätt ugnen på 250 grader och sätt i en plåt med höga kanter längst ner i ugnen.
8. När bullarna jäst klart, sätt in dom i ugnen. Slå en kopp kallt vatten i plåten längst ner och stäng luckan. Detta för att få en hård yta på brödet. Sänk värmen till 225 grader. Öppna luckan och lufta efter halva tiden.
9. Brödet är klart efter ca 10-12 minuter.



Russinjäst till surdeg

 

Ingredienser
250 gr russin
7 dl vatten
2 rågade msk honung
1 msk socker
Tillagning
1. Värm upp vattnet så det blir jummet, låt honung och socker smälta ner.
2. Lägg i russin i en tätsluten burk, häll över vattnet.
3. Låt stå i rumstemperatur eller allra helst lite varmare i 4 dagar, skaka om burken dagligen.
4. Efter 4 dagar ska det ha skapat en bra jäsning. Sila bort russingen (som du även pressar ur så mkt vätska som möjligt från) Vattnet använder du istället för vanligt vatten när du ska start och börja göra din surdeg. Recept på surdeg hittar du här.

Rågbullar med cashew- och fetaost på surdeg


Ingredienser (12 bullar)
12 gr jäst
2 msk honung
0,5 dl vetemjölsurdeg
0,75 dl rågmjölsurdeg
2,5 dl jummet vatten
1 dl rågmjöl (fint)
6 dl vetemjöl (+1 dl om du knådar degen förhand)
3/4 msk havssalt
3/4 dl rostade cashewnötter
50 gr fetaost
Tillagning:

1. Blanda jäst och honung, så det smälter ihop i en bunke. Tillsätt båda surdegarna, 1 dl vatten, 1 dl rågmjöl och 2 dl vetemjöl. Arbeta ihop. Tillsätt resten av vattnet och därefter mjölet successivt.
2. Ta ur degen ur bunken och knåda den förhand i ca 20 min (10 min om du har en assistent). Du kan behöva tillsätta upp till 1 dl extra vetemjöl för att få rätt koncistens på degen.
3. Tillsätt saltet och knåda degen i ca 5 minuter.
4. Tillsätt de rostade cashewnötterna (grovt-grovt hackade) och fetaosten smulad i större bitar.
5. Lägg tillbaka degen i bunken och låt gäsa i rumstemperatur i 1-1,5 timmar.
6. Ta ur degen och rulla den till en längd, dela upp i 12 delar och rulla till bullar. Lägg på en hålig plåt alt vanlig plåt med bakplåtspapper.
7. Låt stå och jäs under handduk i 2 timmar. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader och sätt i en plåt med höga kanter längst ner i ugnen.
8. När bullarna jäst klart, sätt in dom i ugnen. Slå en kopp kallt vatten i plåten längst ner och stäng luckan. Detta för att få en hård yta på brödet.
9. Brödet är klart efter ca 10-12 minuter.



Ljust surdegsbröd på vete




Ingredienser:
ca 9 dl vetemjöl
drygt 5 dl vatten
knappt en msk honung
5 gr gäst
2 dl surdeg (se recept här)

Tillagning:

Dag 1

1. Blanda ca 1,5 dl vatten (ljummet) med jäst, honung och surdeg. Tillsätt resten av vattnet och tillsätt mjölet succesivt om du arbetar ihop degen förhand. Om du gör i assistent kan du lägga i allt på en gång. Arbeta degen förhand i ca 20 min, i assistent ca 10 min. Mängd vetemjöl reglerar du tills du fått rätt konsistens på brödet.
2. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt vila i bunken i ca 30 minuter.
3. Gör ett "treslag" med brödet. (vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar upppåt).
4. Olja en platsbunke, lägg ner degen och täck med platsfolie eller lock. Låt degen stå och jäsa i 30 min. Välj form på bunken som du vill att brödet ska ha.
5. Ställ sedan i degen i kylskåpet och stå och jäs över natten. (Min jäste i ca 12 timmar).

Dag 2
1. Sätt in en form med höga kanter längst ner i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Mjöla bakbordet. Ta ut degen ur kylskåpet.
3. Vänd ut degen på bakbordet  och skär den i två delar med en vass kniv på längden.
4. Lägg upp de två degbitarna på en bakplåt med hål. Har du inte det så lägg på bakplåtspapper på en vanlig plåt. Strö över mjöl - för syns skull.
5. Sätt in bröden i ugnen, slå en kopp kallt vatten på plåten längst ner och stäng luckan. Sänk värmen direkt till 200 grader. (du slår i vattnet för att få upp ångan som gör att du får en hård knaprig yta på brödet).
6. Grädda brödet i ca 35 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.
7. Lägg upp bröden på ett galler och svalna (gallret gör att det inte bildas fukt på undersidan som kan göra botten mjuk).
8. Förvara brödet inlindat i kökshandduk (så behåller det sin hårda yta).
Tips! När du välj gjort en surdeg och fortsätter att mata den, är det super enkelt att på kvällen innan du går och lägger dig blanda till degen. Så har du färdig deg att bara ställa in i ugnen och du får färskt bröd till frukost. Kanske lite för lång process för en vardag, men perfekt på helgen.


Surdeg på vetemjöl eller rågmjöl




Ingredienser:
Vatten
Vetemjöl eller rågmjöl
Honung


Tillagning:
Dag 1 morgon
Blanda 2 dl vetemjöl och 1,2 dl vattnet, rör om. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll
"Mata" surdegen med 0,6 dl vatten och 1 dl mjöl, rör om och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon
"Mata" surdegen med 0,6 dl vatten och 1 dl mjöl, rör om och täck med plastfolie. Om den ingen kommit igång kan du tillsätta en dryg tsk honung (det gjorde jag). Låt stå i rumstemperatur. Om den kommit igång, kan du ställa in den i kylen redan nu.

Dag 3 morgon
"Mata" surdegen med 0,6 dl vatten och 1 dl mjöl, rör om och täck med plastfolie och ställ i kylen.

Dag 4
Nu ska surdegen vara redo för att användas. Om du vill spara den förvarar du den i kyl och "matar" den några gånger i veckan.

Obs! konsitensen på surdegen ska vara trögflytande, så anpassa mängden mjöl - viktigast är rätt konsitens.


Övrigt: Om du vill göra av rågmjöl ska det vara fint rågmjöl.

Surdegsbröd på vete- & rågmjöl






Ingredienser:
5 dl vatten
2,5 dl vetesurdeg (se recept här.)
5 g jäst
8 dl vetemjöl
4 dl grovt rågmjöl
1 msk honung
1 msk havssalt


Tillagning:

Dag 1
1. Blanda vatten, jäst, honung och surdeg. Tillsätt mjölet succesivt om du arbetar ihop degen förhand. Om du gör i assistent kan du lägga i allt på en gång. Arbeta degenn förhand i ca 20 min, i assistent ca 10 min.
2. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt vila i bunken i ca 30 minuter.
3. Gör ett "treslag" med brödet. (vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar upppåt).
4. Olja en platsbunke, lägg ner degen och täck med platsfolie eller lock. Låt degen stå och jäsa i 30 min.
5. Gör om "treslaget" och ställ sedan i degen i kylskåpet och stå och jäs över natten. (Min jäste i ca 16 timmar).

Dag 2
1. Sätt in en form med höga kanter längst ner i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Mjöla bakbordet. Ta ut degen ur kylskåpet.
3. Vänd ut degen på bakbordet  och skär den i två delar med en vass kniv på längden.
4. Lägg upp de två degbitarna på en bakplåt med hål. Har du inte det så lägg på bakplåtspapper på en vanlig plåt. Strö över mjöl - för syns skull.
5. Sätt in bröden i ugnen, slå en kopp kallt vatten på plåten längst ner och stäng luckan. Sänk värmen direkt till 200 grader. (du slår i vattnet för att få upp ångan som gör att du får en hård knaprig yta på brödet).
6. Grädda brödet i ca 35 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.
7. Lägg upp bröden på ett galler och svalna (gallret gör att det inte bildas fukt på undersidan som kan göra botten mjuk).
8. Förvara brödet inlindat i kökshandduk



Ost-Petit-Chouer


Ingredienser
2,5 dl mjölk
100 gr smör
1 tsk salt
2,5 dl mjöl
4 ägg
500 gr gruyére eller comtéost (vi använde vanlig xtra lagrad herrgård från Falköpingsost)

Tillagning:
1. Låt mjölken koka upp i en kastrull med smör och salt.
2. Tillsätt mjöl och rör om i 4-5 min över svag värme tills den släpper från kastrullens sidor.
3. Låt svalna, vänd sedan ned äggen ett och ett med en träsked.
4. Skär osten i ca 5 mm stora tärningar och arbeta ner dem jämnt i blandningen.
5. Gör små bollar med en matsked och lägg den på ett bakplåtspapper.
6. Värm ugnen till 170 grader. Pensla de små bollarna med ägggula och strö över riven ost.
7. Grädda i ugnen ca 20-25 min.

Bröd från Toscana

image159image160

Ingredienser

5 dl durumvete
7,5 dl kärn vetemjöl
1 paket jäst (50 g)
5 dl ljummet vatten
2 dl soltorkade tomater
flingsalt
1/2 kruka basilika
olivolja

Tillagning
1. Smula ner jästen i en bunke och häll över vattnet och rör om till jästen löst sig.
2. Tillsätt durumvetemjölet och 6,5 dl av vetemjölet. (spara 1 dl till bakningen)
3. Knåda ihop degen tills den blir smidig.
4. Låt den jäsa i bunken med en handduk över i ca 30-40 min.
5. Bland ihop fyllningen; hacka basilika, strimla de soltorkade tomaterna, salta, peppra och fyll på med ca 2 msk olivolja.
6. Knåda ut degen och dela upp den i tre delar och kavla ut till rektangulära kakor.
7. Fördela fyllningen över kakorna och rulla sedan ihop till rullar och lägg dom med skarven nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär skåror över och låt jäsa under en handduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader
8. Pensla över olja, strö över flingsalt och hackad basilika.
9. Grädda i ugnen ca 20-25 minuter.
Jag fick en brödbok av min lillasyster i födelsedagspresent och blev så inspirerad att jag var tvungen att baka redan dagen efter när vi kommit till vinterstugan.

Saffrans biscotti

image156  
image5 image6
Ingredienser
1 gr saffran
100 g smör
2  st  ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hel söt skållad mandel
2 msk Råsocker

Tillagning
1. Skålla mandeln genom att lägga dom i kokande vatten.
2. Smält smör och häll i saffran. Häll över i en bunk och blanda ner äggen.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver. Häll i smör och äggblandningen i mjölblandningen och blanda ner mandeln.
4. Forma 3 längder, strö över råsockret och sätt in i ugnen på 175 grader i 25 minuter.
5. Ta ut och dela längderna i 1 cm bitar.
6. Sätt tillbaka in i ugnen på 125 grader i 10 min.
7. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i eftervärmen, helt över natten.

Receptet fick jag genom Leilas mat på TV4. Se länken här

Provance bröd

image103

Ingredienser
8 dl mjöl (spara 1 dl till slutet)
1 dl svarta och gröna oliver
1 msk honung
3 dl fingervarmt vatten
1/2 paket jäst
3 msk olivolja
3 msk färsk hackad rosmarin (vara av 1 msk till garnering)
1 rågad tsk flingsalt till degen
1 tsk till garnering.

Tillagning
1. Kärna ur och hacka oliverna, blanda med hackad rosmarin.
2. smula jästen i en bunke, tillsätt honung och lite av vattnet.
3. rör tills jästen smält. Tillsätt då resten av vattnet, oljan, salt, oliverna och rosmarinen.
4. blanda ner mjölet (7 dl)
5. låt stå och jäsa i 1 timma under en duk
6. sätt ugnen på 250 grader
7. Vält ut degen på ett mjöligt underlag. (använd den dl som är kvar) platta ut degen utan att knåda.
8.skiva upp fyra längder, som lägges på en bakplåt, skruva gärna längderna. Pensla över vatten och strö över flingsalt och hackad rosmarin.
9. Ställ in i ugnen i 5 min, stäng därefter av ugnen och låt brödet stå kvar på efter värme i ytterligare 10-12 min.
10. Ta ut plåten och låt bröden stå och vila under en duk.


RSS 2.0