Kulans fisksoppa
Svampsoppa med serranochips
Ingredienser:
600 gr svamp (kantareller, champinjoner, karl-Johan svamp)
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk tryffelolja
1 liter hönsbuljong
1 citron
creme fraisch
handfull bladpersilja
smör
olivolja
salt, peppar
Tillagning:
Beskrivning kommer....
Serranochips: lägg serrronskivorna bakplåtspapper i en form. Ställ in i ugnen i 8 min på ca 225 gr. Ta ut och svalna. Obs! om ni ej får dom knapriga, höj värmen, men vakta dom så de ej bränns.
Vi har tillagat denna rätt vid två olika tillfällen, första gången gjorde vi den utan tryffelolja. Båda alternativen är väldigt goda, tryffeloljan gjorde det dock lite mer festligt.
Potatis- och purjolöksoppa med rökt lax
Ingredienser (3-4 personer, som förrätt 6 personer):
7 st potatisar
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
4 st svartpepparkorn
1 l vatten
1,25 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
1,5-2 dl creme fraiche
200 gr rökt lax
3-4 msk hackad gräslök
salt, olja
Tillagning:
1. Skala potatisen och dela i fyra delar, skölj purjolöken och skiva i ca 1,5 cm breda skivor. Skal 3 vitlöksklyftor.
2. Lägg allt i en het stekpanna med olivolja i. Stek i ca 5 min tills det börjar dofta gott. Salta lätt.
3. Häll i vatten, buljongtärning och vinet. Låt koka i ca 15 min tills potatisen är mosig.
4. Under tiden finhacka laxen, hacka gräslöken.
5. När potatisen är klar, häll över innehållet och lite av spaden i en mixer, mixa allt slätt. Blanda i creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt spadet tills soppar får lagom koncistens.
6. Häll upp soppan i en tallrik, toppa med den hackade laxen och gräslöken. Ringla olja runt för garnering. Klar att servera.
Svalkande avocadosoppa med räkor
Ingredienser, 6 personer:
1,5 hönsbuljongtäringar
5,5 dl vatten
3,5 dl vitt vin
1/2 röd chili (spanskpeppar9, hackad och urkärnad
1 vitlöksklyfta, skivad
8 svartpepparkorn
5 avocado
250 g Mascarpone-ost
2 msk olivolja
ett par droppar tabasco
1 lime, pressad
200 g räkor (behövs mer om det är en huvudrätt)
6 kvistar dill
salt och peppar
Tillagning:
1. koka upp hönsbuljongen med vatten, vin, vitlök, chili och svartpeppar. Låt koka i 10 min och kyl sedan buljongen alt. låt den stå och svalna (kan förberedas)
2. Dela avocadon och ta bort kärnan. Skär 3 halvor avocado i mindre tärningar och lägg i en skål.
3. Skär resterande avocado i grova bitar och mixa den slät med den kalla bujongen.
4. Tillsätt och blanda i Mascarponen. Smaka av med lime, peppar, tabasco, olivolja och salt.
5. Hacka dillen och rör ner den med räkorna i den tärnade avocadon. Smaka av med limesaft.
6. Börja med att lägg i räksalladen i djupa tallrikar. Toppa med svartpeppar och havssalt. Servera.
7. Hälls upp den kalla soppa i en vacker karaff och servera soppan vid borden.
Denna rätt passar utmärkt som en sommarsvalkande soppa som huvudrätt, likväl som den passar som en festlig förrätt, kanske till nyår? Servera gärna med olivolja och crustiner. Ovan ingredienser räcker till 8 personer om det är en förrätt.
Räk- och pilgrimsmusselsoppa
Ingredienser:
1 hg räkor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
1/2 dl vitt vin
1 msk hummerfond
1 lagerblad
1 msk smör
1 msk tomatpure
citronjuice från 1/2 citron
2 dl grädde
4 pilgrimsmusslor
1 tomat
8-10 harricovert
40 gr kalix löjrom
Tillagning:
1. Skala räkorna, hacka lök och vitlök.
2. Smält smöret, lägg i räkskalet, lök och vitlök. Stek upp i ca 2 min. Tillsätt vin, vatten, hummerfond och lagerblad. Låt småputtra i 20 min.
3. Sila bort skal, lagerblad och lök.
4. Häll i vätskan i en kastrull tillsammans med grädde, tomatpure och citronjuice. Låt småputtra i ca 1 timma på låg värme med lock på.
5. Sjud upp någa harricoverts.
6. Dela tomaten på mitten (gärna som en blomma). Stek den i smör på båda sidor.
7. Smält smör på hög värme i stekpanna. Stek pilgrimsmusslorna på båda sidor i ca 2 min vardera.
8. Ta "soppan" åt sidan och med hjälp av en stavmixer skummas den upp.
Servering: lägg i tomaten, sleva upp skummet, Lägg i pilgrimsmusslorna, forma kalix löjromen till ett ägg och lägg vid sdan. Toppa med harricovert och de skalade räkorna.
Denna rätt passar bra som förrätt, men även som huvudrätt. Dock bör man ha lite mer räkor/pilgrimsmusslor och soppa.
Martins fisksoppa
Ingredienser ca 4-6 pers
0,5 g saffran
1 tsk svartpeppar,1 tsk paprika, 1 krm cayennpeppar, 1 tsk gul curry
1 Fänkål
1 gul lök
1 knippe haricovert per person
3-4 morötter
300 gr torsk
300 gr lax
200 gr scampi (eller räkor)
3 msk tomatpure
2 tärningar fiskbuljong
0,5 dl hummerfond
3, 5 dl vispgrädde
7 dl vatten
2, 5 dl vitt vin
0,5 dl cognac
olivolja
Tillagning
1. Hacka 1/3 av fänkålen, hacka löken, stek i olivolja, tillsätt tomatpure, räkskal.
2. Skär resterande fänkål och morötterna i stora bitar och lägg i stekpannan.
3. Häll i vinet, vatten, fiskbuljong, hummerfond och kryddor (ej saffran). Låt småputtra i 2 timmar.
4. Sila soppan, häll tillbaka och lägg även i de stora morotsbitarna och stora fänkålsbitarna.
5. Häll i grädde, cognac och saffran. Tillsätt lax och småputtra i 1 min.
6. Tillsätt torsk och räkor och låt småputtra i 2 min.
7. Lägg haricoverten i tallrikar och portionera ut morots- och fänkålsbitarna. Häll i soppan och servera.
Nudelsoppa
Ingredienser 2 pers:
2 kyckling fileér (strimlad)
1/2 paket nudlar
1 salladslök (strimlad)
1 msk kinesisksoya
1 msk sesamfrö
1 hönbuljongtärning upplöst i 1 l vatten
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk vitlökspulver
salt, peppar
Tillagning:
1. Gör buljongen. Recpet här. Obs! utgå från det receptet men ta bort ägg och vitkol!!
2. Strimla kycklingen, stek upp så den får en fin yta och inte helt genomstekt.
3. Lägg i kycklingen i buljongen och låt koka i drygt 10 minuter.
4. Koka upp nudlar.
5. Häll upp buljong och kyckling i en djuptallrik, lägg i nudlarna och toppa med rå eller stekt salladslök.
Rätten är en inspiration från restaurangen Ramen Kimama.
Thaisoppa
Denna underbara thaisoppa lagade Lena till oss. Recept kommer!
Pekingsoppa
Ingredienser 2 personer
1 kycklingfilebröst
1 dl grovhackad vitkål
1 l hönsbuljong
1 msk kinesisksoya
1 msk sesamfrö
2 msk vitvinsvinäger
1 ägg
salt, svartpeppar
vitlökspulver eller färsk pressad vitlök
Tillagning
1. Blanda ihop hönsbuljongen, strimla/hacka vitkålen och lägg allt i en gryta och koka upp under 10 min.
2. Tärna kycklingen i tärningsbitar.
3. Lägg i sesamfrö, vitlök, soya, kycklingfile, vinäger och smaksätt med salt och peppar. Låt koka i ytterligare 10 min.
4. Vispa ihop ägget och häll i precis före servering. Servera direkt.
Receptet kommer från min sambo, som lyckas göra världens godaste Pekingsoppa. Dock tror jag den är godare med färsk vitlök. Men då jag inte får äta det så bytes det ut mot vitlökspulver. Tror även man kan spicea till den med lite chili.
Ytterligare en version är att ta bort vitkålen och istället ha i champinjoner.
Fisksoppa
Ingredienser 3 pers
Keldas fisksoppa
3 msk creme fraisch
0,5 dl vatten
2 msk tomatpure
400 gr fisk (torsk hade jag denna gång) går bra med valfri, passar även med skaldjur
3 st skållade tomater
1 grovhackad lök
3 st kokta potatisar
salt, peppar
Tillagning:
1. stek upp löken, tillsätt tomatpuren.
2. Tillsätt keldas fisksoppa, vatten och creme fraisch. Koka upp
3. Lägg i fisken, tomaterna, salta och peppra.
4. Serveras när fisken är klar.
Enkelt och snabbt, passar bra när man har potatis över och vill snabbt få till något gott. Anledningen att jag späder ut med creme fraisch och vatten är för att dämpa "halvfabrikat" smaken.
Tomatsoppa
Ingredienser
1 paket icas krossade tomater med basilika
1 liten gul lök
1,5 msk tomatpure
1 msk olivolja
1/2 msk smör
7-8 dl vatten
1 grönsaksbuljong
salt, peppar
färsk basilika (valfritt)
3 msk vitt vin (valfritt)
1 dl creme fraiche
1 tsk ketschup (eller 1/2 tsk strösocker)
1 pkt mozzarella (valfritt)
Tillagning
1. Smält smör med olivolja, lägg i hackade lök och tomatpure och stek upp.
2. Tillsätt vitt vin, salt och peppar fräs ytterligare några minuter.
3. häll i hälften av vattnet och grönsaksbuljongen, koka upp.
4. Tillsätt krossade tomaterna, ketschup och resten av vattnet, koka upp några minuter.
5. Ta kastrullen åt sidan och mixa ihop allt med en stavmixer.
6. Sätt tillbaka på plattan och tillsätt creme fraiche, koka upp. Lägg ner valfri mängd hackad färsk basilika.
Servera med en klick creme fraiche, hackad mozzarella i soppan och garnera med basilika. Servera gärna lantbröd med någon god salami till.
Potatis- och purjolökssoppa
Foto: tasteline.com
Ingredienser
4 mellan potatisar
1 gul lök
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärningar
1 knippe hackad persilja
peppar, salt, smör/olja
Tillagning:
1. Skala och skär potatis i tunna skivor. Strimlalök och purjolök i skivor, stek upp allt i en gryta
2. Tillsätt vatten och buljong.Koka i ca 20 min
3. Mixa soppan slät med stavmixer. Salt och peppra efter smak.
4. Garnera gärna med persilja innan servering.
Serveras gärna med baugettskivor som grillats i ugnen med lite smör och vitlök. Vill man kan blanda ner grädde eller creme fraisch.
Fisk- och skaldjurssoppa
Ingredienser för 4 personer
1 gul lök
1/2 purjolök
1 msk smör
2 msk olivolja
1 msk tomatpure
färsk eller torkad timjan
1,5 lite vatten
4 dl vitt vin
2,5 dl grädde
2 tärningar fiskbuljong
1 msk hummerfond
0,5-1 g saffran
1/2 tsk fänkålsfrö
curry, paprikapulver, cayennepeppar efter smak
salt, peppar
2-4 färska tomater
200-250 gr torsk eller annan vit fisk
300-350 gr lax
1 burk musslor (ICA:s)
250 g räkor i lag
Tillagning
1. Finhacka purjolök och gullök. Fräs upp i en kastrull med tomatpure, timjan, fänkålsfrö, smör och olja i 2 min
2. Häll i vatten, vin, hummerfond, fiskbuljong, saffran, salt och övriga kryddor. Låt småkoka i 15 min
3. tillsätt grädde, koka upp i 1 min
4. tillsätt fisk, hackad tomater, koka i 5-10 min till fisken är klar
5. häll i musslor och räkor och servera direkt
