annasmattips

---

Ingredienser:
Löjrom
Creme Fraisch
Rödlök
Formfranska
Örter

---

Tillagning:
1. Börja med att dela formfranskorna i två delar, olja strö över örter. Rosta i ugnen.
2. Välj ett vackert glas på hög fot. (Här är ett dessertvinglas). Lägg först i creme fraisch, sen hackad rödlök och toppa med löjromen.
3. Dekorera med citron och dill.
4. Servera tillsammans med det rostade brödet.

---

---

NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 3 av 9

Ingredienser:

5 Potatisar (mjölig)
1 msk smör
0,5 dl grädde
svartpeppar, vitpeppar, salt
tryffelolja

anklevermouse
pata negra (en typ lufttorkad skinka)
Crema di Balsamico Fikon (från Zeta)

---

Tillagning:

Potatispuré
1. Skala och koka upp potatisen.
2. Tillsätt smör, grädde tills du får rätt konsistens. Smaksätt med salt, peppar efter smak.
3. Smaksätt purén med tryffelolja - efter smak. Vill du lyxa tar du och river ner äkta tryffel.

Pata negra-inlindad anklevermousse
1. Gröp ur anklevermoussen och forma den till matskedsstora bitar.
2. Linda in anklevermoussen i en skiva pata negra.
3. Stek ca 15 sekunder på varje sida i smör.
4. Lägg upp på en tallrik tillsammans med potatispurén, ringla över fikonbalsamico över pata negran. Dekorera gärna med maccesallad.

---

---

Ingredienser (6-8 personer):
8 "små" plommontomater
1/2 dl olivolja
1 sardellfilé
1/2 finhackad rödlök
1 mozarella, (i små tärningar)
1/2-1 msk rödvinsvinäger
salt, peppar
6-8 pilgrimsmusslor
ruccolasallad
basilika

---

Tillagning:
1. Kör hälften av tomaterna i en mixer (eller med stavmixer), salta. Slå av tomatkrosset i en sil och låt tomatjuicen stå och rinna av i ca 1-3 timmar. Blanda sedan tomatjuicen med olivoljan till en tomatsås.
2. De övriga tomaterna delas på mitten, gröp ur kärnhuset (sparas). Dela sedan tomatköttet i cm-tärningar. (godast är om man även skollar tomaterna så man får bort tomatskalet).
3. Skiva sardellen i tunna skivor, skär basilikan fint.
4. Blanda samman sardeller, tomatsåsen, tomatbitarna, kärnhus, rödlök, basilika (hälften). smaka av med vinäger, salt och peppar.
5. Peppra musslorna och stek i en het stekpanna (helst grillpanna) ca 1/2-1 min per sida tills de fått gyllenbrun färg.
6. Ta fram glas/skålar, börja lägga skivad ruccola i botten, sen den tärnade mozzarellan, ös över ett par skedar av tomatsåsen och resten av basilikan. Toppa med den nystekta pilgrimsmusslan och dekorera med basilika.

---

---

Ingredienser:
3,5 dl mjölk
5 dl grädde
250 gr parmesanost
2 tsk citronsaft

salt
löjrom 25-30 gr per person
gräslök

---

Tillagning 8 miniförrätter eller 4 normala förrätter:
1. Riv parmesanosten. Koka upp mjölk och grädde.
2. Häll den heta mjölken och grädden över osten. Mixa med stavmixer i ngr minuter.
3. Smaksätt med salt och citronsaft.
4. Sila soppan genom en sil och ställ svalt.
5. Låt löjromen rinna av innan servering.
6. Vid servering, häll upp 1 dl soppa i varje glas (ikeas värmeljushållare vid miniförrätt). Toppa med hackad gräslök och lite flingsalt.
7. Forma löjromen till 8 ägg. Lägg varje ägg på en stor sked.

---

Vid servering ställ glaset med soppan på en tallrik och lägg skeden med löjromen brevid. På nyår serverade vi denna till västerbottenpajen, receptet hittar du här.

---

---

Ingredienser 9 st minipajer:
2,5 dl mjöl
75 gr smör
3/4 dl kesella

fyllning:
2 ägg
2 dl mjölk
2,5-3 dl riven västerbotten ost ca 200 gr (spara 1 dl)
salt och svartpeppar

smör till formarna

---

Tillagning:
1. Hacka smöret och blanda ner med mjölet. När du fått en gryningmassa blanda ner kesella till en deg.
2. Dela upp degen i 9 bitar, tryck ut degen i varje form (förslagvis en sådan som är på bilden. obs! den ska smöras först. Har du inte en sådan form, kan du ta muffisformar eller mindre metallformar, då får du ut ännu fler pajer.
3. Låt stå i kylen i ca 30 min.
4. Vispa ihop ägg och mjölk. Till sätt salt och peppar efter smak. Rör ner 1,5-2 dl riven ost.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Häll i äggsmeten i formarna. För dela sedan det sista av den rivna osten, ca 1 dl i formarna.
6. Grädda i ugnen i 15-18 min.

---

Vid servering, garnera med hackad gräslök och en klick löjrom! Till nyår serverade vi denna rätt ihop med parmesansoppan, se recept här.

---

---

Ingredienser
Snigelskal
75-100 gr smör
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad bladpersilja
olivolja
1 burk sniglar, ca 24 st

---

Tillagning:
1. Blanda smör, hackad vitlök, olivolja och persilja till en smet.
2. Låt sniglarna rinna av.
3. Lägg lite smörsmet i snigelskalen. Tryck in snigeln och täck över med smörsmet.
4. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 5-6 min.
5. Servera direkt gärna med baugette.

---

---

Ingredienser ca 6-7 personer:
300 gr kantareller
2 salladslökar
1/4 kruka gräslök
200 gr löjrom
2 dl creme fraisch
formfranska
salt, peppar
smör

---

Tillagning:
1. Rensa och skiva kantarellerna.
2. Hetta upp en stekpanna och smält smöret, stek upp kantarellerna. Peppra & salta.
3. Fin hacka salladslöken och gräslöken, lägg i 2/3 av löken i stekpannan och stek upp med kantarellerna.
4. Skär till formfranskan så varje skiva blir rund. Antingen steker du varje bröd bit i lite smör, eller så penslar du med olja och grillar i ugnen. Går även bra att rosta och sedan breda lite smör på.
5. Lägg upp brödskivorna, häll över kantarellern, strö över resten av löken/gräslöken. Ringla över creme fraisch och toppa med löjromen.

---

---

Ingredienser:
2 röda paprikor
1 gul paprika
1 paket haloumi
rosmarin
olja

---

Tillagning:
1. Gröp ur paprikorna och dela haloumin i tre skivor.
2. pensla olivolja på haloumin, strö över hackad rosmarin och tryck sedan in haloumin i paprikorna.
3. Grilla paprikorna i ca 20 min.
4. Dela paprikorna i två delar så halva haloumin blir kvar i vardera halva. Klart för servering.

---

---

Ingredienser:
Filodeg
Prociutto
Getost
Pumpa frö
ruccola
olivolja
salt & peppar

---

Tillagning
1. Dela filodegen på mitten så arken blir ca 20x20 cm.
2. Lägg prociutton som ett kors på arket, lägg dit två bitar getost och linda runt skinkan. Salt och peppra
3. Linda runt filodgen och fäst med hjälp av att pensla med olja. Strö över pumpa fröna.
4. Sätt in i ugnen ca 10 min.

---

---

Ingredienser:
4 pilgrimsmusslor
4 skivor prusciotto
ruccola
peppar
smör

---

Tillagning:
1. Lägg upp prusciotton och peppra lätt. Linda sedan i den runt pilgrimsmusslan. Gör som med alla fyra.
2. Hetta upp en stekpanna och smält i smör. När smöret fått en gyllenbrun färg, lägg i knytena.
3. Stek på varje sida i ca 2 min.
4. Lägg upp på ett fat med bädd av ruccola.

---

Obs! salta ej, då prusciotto i sig avger mycket sälta.

---

    
 

---

Ingredienser (4st - 2 port)
4 filodegsplattor
100gr kräftstjärtar (eller räkor)
1 lime
1/2 kruka dill
1 Avokado
1/3 gurka
1/3 röd lök
4 tsk sesamfrö
olivolja
salt, peppar

---

Tillagning:
1. skala gurkan, gröp ur kärnorna, strimla och sedan hacka gurkan i små bitar.
2. finhacka löken och dillen.
3. Dela varje kräftstjärt i 2-3 delar.
4. Mosa avokadon i en skål, tillsätt gurka, lök, dill, kräftstjärtar.
5. Rivner skalet från halva limen och pressa i 1/2 limens saft. Smaka av med salt o peppar.
6. Lägg ut en filodegsplatta, pensla med lite olja, fördela 1/4 av röran. Linda in till ett paket.
7. "Limma ihop" paketet med hjälp av olivolja. Pensal olivolja på ovansidan och strö över sesamfrö. Upprepa tills du gjort alla fyra.
8. Sätt in i ugnen i ca 10-15 min på 200 grader tills de fått en gyllenbrun yta.

---

Det går också bra att göra mindre rullar, så med samma mängd blir det 8 smårullar. Denna rätt passar även som en del av en buffé. Byt gärna ut kräftstjärtarna mot räkor.

---

 

---

Ingredienser:

Smet:
5 dl mjölk
2 ägg
25 g jäst
1 dl vetemjöl
3 dl bovetemjöl
1 tsk salt
50 g smör

Tillbehör:
2 kvistar dill
1/2 kruka gräslök
1/2 rödlök
2 dl creme fraich
100 gr kalix löjrom
1 citron

---

Tillagning

1. Värm mjölken till 37° (fingervarmt).
2. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.
3. Skilj äggen i gulor och vitor. Blanda ner äggulor, mjöl och salt i mjölken, vispa till en slät smet och låt den stå övertäckt i rumstemperatur ca 1 timme.
4. Medan smeten står förbered tillbehören: finhacka rödlök, klipp gräslöken och vispa upp creme fraischen
5. Smält fettet och låt det svalna. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner dem och fettet i smeten.

6. Grädda tjocka plättar i en liten stekpanna/blinipanna. Vänd plättarna när ytan stelnat och blivit porig.
7. Garnera blinierna med dillkvistar. Forma kalixromen till små ägg och lägg upp tillsammans med tillbehören.

---

Denna förrätten avnjöts på påskafton hemma hos C & F. Fredrik stod matlagningen och receptet och vi bidrog med kalixlöjromen som jag själv transportera ner från Norrland till Stockholm.

---

---

Ingredienser:
Vit formfranska som skurits i runda formar
Chevreost, skivad
Honung
Pinjenötter
Valnötter

Tillagning:
1. Skiva chevren. (ca 1 cm i tjocklek)
2. Skär formfranskan med hjälp av ett glas/kniv så det blir i samma storlek som den skivade osten.
3. Lägg osten på bröden, lägg på valfria nötter och ringla över houngen.
4. Sätt in i ugnen strax före servering i ca 10-15 min på 175-200 grader.

---

Denna fantastiska förrätt/snittar är komponerad av Sebastian.

---

 

---

Ingredienser (4 person):
2 dl vispgrädde
1 gelatinblad
Gräslök till garnering och 2 msk hackad gräslök i pannacottan.
4 skivor västerbottenost (eller lagrad greve)
1,5 tsk vitt vin
1 msk grekisk yoghurt (ok utan)
100 gr kalixlöjrom, vara av 2 tsk i pannacottan
salt, peppar

---

Tillagning:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 10 min.
2. Värm upp grädden, tillsätt osten och låt den smälta ner.
3. Smaka av med salt, peppar, vitt vin och gräslök.
4. Rör ner gelatinbladet (när det svällt klart).
5. Tillsätt löjromen.
6. Häll upp i vackra glas/formar etc. låt stå i kylen 1,5-2 timmar innan servering.
7. Vid serveringen täck toppen med hackad gräslök och på toppen löjrom format som ett ägg.

---

Obs på bilden är det 50 gr kalixrom per portion, räcker dock med 25 gr. Men ibland vill man lyxa till det...

---

 
 
 
 

---

Ingredienser 4 pers:
2 hummrar
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk mjöl
1 fiskbuljongtärning
salt, peppar
1 dl riven ost

---

Tillagning:
1. Dela hummern på mitten på längden. Gröpa ur köttet och hacka det.
2. Lägg tillbaka köttet i skalen.
3. Tillred den vita såsen, smält smör i en kastrull, tillsätt mjölet, blanda med smöret.
4. Tillsätt grädde, mjölk och fiskbuljong. Koka/sjud upp tills såsen är tjock, tillsätt mer mjöl om den är för tunn.
5. Häll såsen över hummern, toppa med salt, peppar och den rivna osten.
6. Sätt in i ugnen i ca 15 min på 225 grader.

---

Passar såväl som förrätt som del till huvudrätt.

---

 

---

Ingredienser 6 personer:
2 kokta fasta potatisar
1 rödlök
3 hårdkokta ägg
8 st anjovisfiléer
1/2 kruka gräslök
1/2 kruka dill
2 msk kalles kaviar
2 msk creme fraisch
ev. salt och peppar (smaka av ev behövs ej salt)
kavring
50 gr kalixrom
machesallad

---

Tillagning.
1. Riv potatisen på en rivgärn. Lägg i en bunke
2. Dela äggen i en äggskivare först på längden och sen på bredden. Lägg i bunken.
3. Hacka anjovis, dill, gräslök och rödlök. Blanda ner i bunken
4. Blanda ner kaviar. Blanda ner creme frasich se till att blandningen fortfarande är fast.
5. Skiva bort kanterna på kavringen och lägg upp på tallrikar.
6. Ta en rund pepparkaksform och lägg på kavringen, fyll med gubbröran, så det blir ett snyggt torn.
7. Forma kalixromen som ett ägg och lägg på, dekorera med machesallad

---

Denna förrätt lagade matlagstemet som jag ingick i vid vår kick-off i Åre!!

---

---

Ingredienser 4 personer:
1 kvibilleost
4 tunna skivor parmaskinka
12 körsbärstomater

---

Tillagning:
1. Dela kvibilleosten i 4 lika stora skivor.
2. Linda parmaskinkan runt om.
3. Lägg ostpaketen på en plåt med bakplåtspapper på. Lägg även på körsbärstomaterna.
4. Sätt in i mitten av ugnen i dryga 5 min på ca 200 grader.

---

Denna rätt passar lika bra som förrätt som en kombination till jerkchicken, torsk eller kalv.
Passar även bra på ett buffebord eller som snittar innan middagen.

---

 

---

Ingredienser
Serranoskinka
ruccola
pinjenötter
pepparotsmjukost
vitlök
peppar, salt

balsamico
olivolja
honung

---

Tillagning
1. Rosta pinjenötterna i en stekpanna.
2. Blanda i vitlökspulver eller färskvitlök i pepparotsosten. Bred över varje serranoskinkbit och rulla ihop till rulader.
3. Bland ihop dressingen, olivolja, honung, balsamico i tre lika stora delar.
4. Vid servering, lägg upp ruccola, två rullader per tallrik, toppa med rostade pinjenötter, balsamicodressing och flingsalt.

---

Denna förrätt serverades på min födelsedag!

---

---

Ingredienser:
4 procuiotto skivor
ruccola
dressing (honung, olivolja, balsamico blandat)
1 liten burk skagenröra

---

Tillagning:
1. Lägg ut parmaskivan, ta en dryg matsked skagenröra och lägg i mitten. Rulla ihop till små rulader.
2. Servera med lite ruccola och dressing.

---

Passar även som tilltugg

---