Kinesiska dumplings
Dumplings 1
Dumplings 2
Dumplings 3
Dippsås 1, 2 och 3
Gurksallad
Ingredienser:
1 paket won ton blad
Dumplings 1
150 gr fläskfärs
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 chili (hackad eller pulver)
2 hackad salladslökar
1 msk hoisinsås
1 msk sesamolja
1-2 msk hackade jordnötter
Dumplings 2
100 gr fläskfärs
10-15 hackade räkor
riven ingefära
1 msk sesamolja
salt och peppar
Dumplings 3
20 hackade räkor
hackad mynta
1 msk sesamolja
Dippsåser
sås 1
2 msk sesamolja
0,5 msk vatten
hackad ingefära
1 nypa socker
sås 2
2 msk sweetchiliesås
1 lime (saften)
2 msk ljus kinesisk soya
sås 3
2 msk ljus kinesisk soya
0,5 msk hackad mynta
0,5 msk vatten
1 nypa socker
Gurksallad
0,5 stavad gurka
1 msk risvinäger
1 msk sake
svarta sesamfrön
Tillagning:
1. Blanda till de olika såserna.
2. Tillaga gurksalladen genom att skala gurkan och skiva den sen i breda strimlor på längden. Blanda den med övriga ingredienser i en skål.
3. Blanda färsen/färs och räkor/räkor med övriga ingredienser. Lägg lite färs i varje won ton blad och vik ihop till små knyten.
4. Välj hur du vill tillaga knytena, om du vill ångkoka via en korg ovan kokande vatten, steka i olja i en panna eller koka i en kastrull med vatten.
Koka: 5 min
Steka: 10 min låg värme, tillsätt lite vatten mot slutet
Ångkoka: 15 min
5. Serveras
Här har jag stekt dumplings 1 och kokat dumplings 2 och 3.
Dumplings
Wantaknyten med fläskfärs och räkor
Ingredienser ca 16 knyten:
250 gr fläskfärs
ca 10 räkor, hackade
1 paket Wonton degplattor (finns att köpa i asiatiska butiker)
salt
peppar
Dippsås 1:
ljus kinesisk soja
vatten
hackad färsk mynta
socker
Dippsås 2:
sweetschilisås
Tillagning:
1. Blanda ner i fläskfärsen med de finhackade räkorna. Salta och peppra.
2. Lägg ut degplattorna och fördela ca 1 msk färs på varje platta. Doppa ett finger i vatten och dra ut med kanterna på degen.
3. Vik plattan tvärs över så det blir som en triangel. Tryck till och se till att kanterna är täta och vecka gärna fint.
4. Häll olja i en stekpanna, lägg ner knytena låg värme i ca 5 min, tills de fått färg.
5. Häll över lite vatten och låt fräsa ytterligare minuter.
6. Servera med de två såserna
Denna rätt passar både som förrätt, mellanrätt som huvudrätt. Man varierar bara mängden knyten.
Wantan med färsknyten
Ingredienser 4-6 personer
300-400 gr nötfärs
1 ägg
1 purjolök
6-8 vitlöksklyftor
1 färs ingefära
1 paket Wonton degplattor (finns att köpa i asiatiska butiker)
Koriander
Buljong:
3 msk buljongpasta (typ miso)
2 l vatten
2 msk soya
Ingefära
Tillagning:
1. Skala ingefäran. Finhacka purjolök, vitlök och ingefära.
2. Blanda ner i nötfärsen. Blanda ner ägget.
3. Lägg ut degplattorna och fördela ca 1 msk färs på varje platta. Doppa ett finger i vatten och dra ut med kanterna på degen.
4. Vik plattan tvärs över så det blir som en triangenl. Tryck till och se till att kanterna är täta och vecka gärna fint. Gör så med alla tills plattorna är slut. ca 40 st.
5. Koka upp buljongen.
6. Lägg ner knytena i ca 2 min och ta sedan upp med hålslev.
7. Servera genom att hälla upp buljongen, lägg i 5-6 knyten toppa med hackad koriander.
Denna rätt passar både som förrätt, mellanrätt som huvudrätt. Man varierar bara mängden knyten och buljong.
Lisa & Markus dumpling
Ingredienser:
Recept till 8 stycken (två per person passar bra som förrätt), 1-2 timmar (beroende på hur snabb man kan skära upp all grönsaker och rulla dem). Rispapper diameter 14 cm köper man helst i asiatisk matbutik (Omi food på Olofsgatan 10 eller på asiatiska hyllan i välsorterade livsmedelsaffärer (Blue Dragons sortiment).
500 g stora (ekologiska) räkor
2 salladslökar i tunna stavar höjd ca 6-7 cm
2 msk ostronsås
1 1/2 msk vietnamesisk/kinesisk fisksås
1 msk sesamolja
1 rulle glasnudlar
8 runda rispapper
färska sojaböngroddar
Morötter skivade i tunna staplar höjd ca 6-7 cm
Gurka skivade i tunna staplar höjd ca 6-7 cm
1 rejäl näve färska myntablad
Dippsås:
1 tsk socker eller råsocker
1 citron
1/2 dl vietnamesisk fisksås
Finhackad vitlök
Tillagning:
1. Skala räkorna och lägg i en skål. Koka nudlarna med lite sesamolja så det blir mjuka, ca 5 minuter. Tag upp dem i ett durkslag och låt svalna
2. Skala och finhacka salladslök, morötter och gurka. Lägg fram allt på en skärbräda tillsammans med sojabönorna.
3. Gör såsen som ska vara i rullarna genom att blanda ihop ostronsås, sesamolja och lite fisksås. Såsen ska vara krämig och tjock, dvs mer ostronsås än övriga ingredienser.
3. Doppa ett rispapper i taget i hett vatten ca 40 grader i cirka 15 sekunder tills det mjuknat. Tag upp på en fuktig skärbräda. Pensla på ostronsåsblandingen på höger sida mitt på pappret. Lägg på sedan på lite glasnudlar, morötter, gurka, salladslök, sojaböngroddar. Vik in "botten" (närmast och ovanför dig) och rulla sedan samman rispappret ett varv. Lägg sedan på två stycken räkor, mycket mynta och rullar sedan ihop den. Lägg dem på ett fat. Träna först på en rulle för att få in "greppet".
4. När alla är klara plasta in fatet och lägg en fuktig handduk ovanpå innan du ställer dem i kylen
Dippsås: Lägg sockret i en skål, häll på hett vatten och rör om tills sockret har löst sig. Låt svalna något. Skala och finhacka vitlök och häll ner i sockerlösningen. Tillsätt sesamolja, pressad citron och fisksås. Smaka av. Rör om och servera till vårrullarna.
Denna fantastiska förrätt åt vi på nyårsafton 2007/08
