Kyckling Marengo


Ingredienser:
1 hel kyckling
150 gr färska champinjoner (delas i fyra delar)
10 små steklökar
1 förpackning krossade tomater
2 dl grädde
5 dl vitt vin (3 dl till fonden)
3 dl vatten (till fonden)
1 dl mjöl
färsk basilika
färsk timjan
1/2 gul lök (till fonden)
cayennepeppar
smör
salt, svartpeppar
Tillagning:
steg 1 - fonden
1. Ta bort skinnet från kycklingen och klipp kycklingen med hjälp av en fågelsax, så du fördelar, bröstfile, vingar, klubbor. Lägg detta åt sidan till steg 2. Resterna av kycklingen ska du använda till fonden.
2. Smält smör i en gryta, skiva grovt ner en halv lök, lägg i 5-6 kvistar timjan, 10 blad basilika, salt och peppar. Lägg i alla resterna av kycklingen och bryn.
3. Tillsätt 3 dl vatten och 3 dl vin. Låt små puttra i ca 2 timmar tills vätskan reducerat till ca 2-3 dl.
4. Sila bort örterna och kycklingresterna, så du får en kycklingfond till steg 2.

steg 2 - grytan
1. Plocka blad från timjankvistarna ca 2 msk och samma mängde basilika som du river i mindre bitar. Lägg i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och bland ihop. Vänd ner kycklingen. se bild 3.
3. Stek smålöken och champinjonerna i en stekpanna under lång tid på låg/medelvärme.
4. Smält smör i en gryta och bryn kycklingdelarna, salta, peppra och ta på cayennpeppar. Lägg över lök och svampen. Slå på krossade tomater och 2 dl vin. Låt koka ihop tills kycklinen nästan är klar.
5. Tillsätt grädden och låt den koka/puttra ner innan servering. Smaka av så du får rätt saltmängd.

servera gärna med ris.


Kyckling med parmaskinka och balsamsås




Ingredienser 4 pers:
4 kycklingfiléer
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 tsk oregano
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
salt, svartpeppar

Tillagning:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna.
3. Linda parmaskinkan runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.
4. Vispa ihop grädde, balsamico, kycklingfond och vitlök. Häll det i formen.
5. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.
5. Servera med sallad, ris och gele till.


Risotto med knaperstekt bacon & kyckling med paprikasås





Ingredienser:
2 kycklingfiler
1 paket bacon

2 dl avorioris
2 schalottenlök
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
1/2 paket fetaost
gurkmeja
salt, peppar
persilija

3 msk ajvar relish
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk citronsaft
1 tsk socker
2 msk olivolja
salt, peppar

Tillagning:
1. Hacka schalottenlök, stek upp i olivolja. Tillsätt riset och stek försiktigt i ngn minut. Tillsätt vinet och hönsbuljongen succesivt. Tillsätt gurkmeja för att få en gyllengul fin färg på risotton.
2. Klipp baconen i små bitar, stek på hög värme i en stekpanna så de blir knaperstekta. Spara fettet i stekpannan. Skiva kycklingen och stek upp i fetet.
3. Blanda ajvar relish, äggula, vitlök, citronsaft, socker, vitvinsvinäger, salt och peppar i en mixer. Såsen ska blir trögflytande ungefär som ketschup. Avsluta med att tillsätta olivolja i en stråle.
4. Servera risotton med kycklingen, toppa med knaperstekt bacon, persilja och smula över resten av fetaosten. Till severas paprikasåsen.

Detta recept är från början en paella, risotto på saffran, istället för bacon var det chorizo och toppat med havskräftor. Såsen var det apelsinsaft i istället som jag har citron och socker. Receptet fick jag göra tillsammans med en kock på min möhippa!

Teriyaki kyckling




Ingredienser:
Kycklingfilé
teriyakisås
salt
svart- och vitpeppar
smör

sås
creme fraish
honung
teriyakisås

Tillagning:
1. Sätt ugnen p 150 grader.
2. Smält smör i en stekpanna, lägg i kycklingfileerna och fräs upp. Salta och peppra.
3. Stek ca 3-4 min per sida och pensla samtidigt över teriyakisås.
4. Sätt in kycklingfiléerna i ca 15 min i ugnen, tills de är färdiga.
5. Bland creme fraish och honung till en kall sås. Servera såsen till kycklingen och ha även teriyakisåsen till.

Servera gärna med ungsbakad potatis och rotfrukter eller peccorinopotatisen, se recept här.

Thaikyckling i rödcurry


Ingredienser:
3 kycklingfiler
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
en mindre knippe fryst harricovert
1 msk limesaft
1 knypa sesamfrö
2 tsk röd currypasta
1-1,5 tsk fisksås
0,5 tsk oystersås
0,5 tsk soya
1 hönsbuljong
1 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1,5 tsk tomatpure
1 tsk flytande honung

Tillagning 4 pers
1. Strimla lök och kycklingfileer, lägg i en stekpanna. Häll i olivolja och pressa i vitlöken. Häll över limesaften och sesamfröna. Stek upp.
2. Tillsätt curyypasta, oystersås, fisksås, soya och vatten. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp.
3. Tillsätt strimlad röd och gul paprika.
4. Tillsätt kokosmjölken och tomatpuren.
5. Lägg i harricoverten och honungen.
6. Låt koka upp i 5 min. Servera till ris.

 

Kyckling i svartvinbärs- och enbärssås






Ingredienser 8 pers:
1,2 kg Kycklingfilé
2 msk soya (kinesisk)
2 msk rödvin
0,5 dl olivolja
1 msk timjan (färska plockade blad)
salt, peppar

sås:
10 krossade enbär
2 tsk timjan (plockade blad)
2 hönsbuljongtärning
5 dl creme fraiche
1-1,5 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl vatten
1 msk soya
smör

Tillagning:
1. Blanda ihop marianden till kycklingen; soya, olivolja, rödvin, salt och peppar. Lägg även i timjan. Blanda allt och lägg ner kycklingen. Låt marineras i 1-2 timmar.
2. krossa enbären i en mortel. fräs upp smör i en kastrull, lägg i enbrären och timjan. Fräs i ngr minuter.
3. Tillsätt hönsbuljongen och hälften av vattnet.
4. Tillsätt svartvinbärssaften, soya och resten av vattnet. Låt småputtra i 5 min.
5. Tillsätt creme fraichen, låt stå och småputtra på låg värme under lock i ca 20 min, rör om emellan.
6. Bryn kycklingen i en stekpanna, sätt sedan i den i ugnen på grillning i ca 15-20 min.

servera gärna med klyftpotatis.

Wokad kyckling med sesamfrö





Ingredienser:
2 kycklingfile
8 champinjoner, skivade
1 gul lök, strimlad
70 gr babyspenat
2 msk sesamfrön
2 msk kinesisk soya
2 msk japansk soya
olivolja
salt och peppar

Tillagning:
1. häll olivolja i en wok. strimla kyckling, champinjoner och lök. stek upp i wokpannan.
2. tillsätt soyan, koka upp.
3. blanda ner babyspenat, stek upp.
4. smaka av med salt och peppar.
5. toppa med sesamfrön och lite babyspenat.

servera ris till. gör gärna även en sås på: soya, creme fraisch, ingefära och salt och peppar.


Kulans coq au vin



   

Ingredienser 4 personer:
2st piri piri

1 hackad lök

10-15 st mellanstora champinjoner

1 hel kyckling

färsk Timjan
2 lagerblad

2,5 dl vatten

5 dl rött vin

1 kryddmått chilipulver

Salt

Peppar

1-2 hönsbuljongtärningar

1 matsked tomatpuré


Tillagning:

1. Stek piri piri, champinjoner och lök i smör och olivolja i 5 minuter. Salta och peppra.
2. Dela kycklingen i ben, lår, vingar, bröstfilé etc. Lägg i kycklingen och stek 5 minuter till.
3. Lägg i timjan, 1-2 hönsbuljongtärningar, 1 matsked tomatpure, 1 kryddmått chilipulver, 1/2 liter rött vin, 1,5 dl vatten och lagerbladen. Låt koka under lock på svag värme i 20 minuter.
4. Blanda 3 matskedar vetemjöl med 1 dl vatten och blanda i. Låt koka på svag värme under lock i ytterligare 5 minuter.


Servera basmatiris till denna rätt.

Kyckling-nuggets

image262 
image260 image261
Ingredienser

2 kycklingfileer
3 dl filmjölk
75 g kex (saltiner eller salinas)
salt o peppar

Tillagning
1. Tärna varje kycklingfile i 6-8 bitar.
2. Blanda filmjölk med salt och peppar. Lägg i kycklingfilen och marinera i 2 timmar.
3. Lägg kexen i en platspåse och krossa.
4. Lyft upp kycklingbitarna och låt de rinna av och doppa i krossade kexen.
5. Lägg på en plåt och droppa över några droppar olivolja. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20 min.

Servera gärna till en stark barbequesås eller sötsursås. Till dess såser kan det vara gott att ha naturell youghurt som svalkar.

Kyckling med mozzarella

image256

image257 image258
Ingredienser
2 stora kycklingfileér
100 gr Pruciotto
1 paket mozzarella
1/2 dl vitt vin
2,5 dl creme fraisch
valfri pasta
2 msk fryst hackad persilja
Tillagning
1. Dela kycklingfileerna på längden (om de är stora) Annars hoppa över detta moment.
2. Gör ett snitt i varje file och fyll med mozzarella ost.
3. Linda runt prociottoskinkan kring varje file. Sätt i tandpetare för att hålla ihop.
4. Grilla i ugnen på 200 gr i ca 15 min.
5. Tillaga pastasåsen genom att hacka gul lök, stek upp och tillsätt creme fraisch, vitt vin och persilja. Peppra och låt koka i ca 15 min.
6. Koka upp pastan som sedan vänd ner i såsen.


Thaigryta med kyckling

 image218 image217
Även denna rätt lagade Lena till oss, recept kommer!

Rice and peas med jerk chicken

image195

image196 image197
Ingredienser 6 pers
5 dl okokt ris
1 liten burk kokosmjölk ca 1,65 dl
8,5 dl vatten
2 salladslök (vårlök)
1 liten hackad Scottbonnet (eller spansk peppar)
2 msk timjanblad
3 avokado
2 dl matlagningsyoughurt
18 st körsbärstomater
salt, peppar

Jerkchicken, recept här
Ostpaket lindat med parmaskinka, repcept här

Tillagning
1. Strimla och hacka salladslöken, pepparn och plocka timjan.
2. Fräs upp salladslök, peppar (scotbonnet) och timjan i en kastrull.
3. Tillsätt kokosmjölk och vatten, koka upp.
4. Häll i riset och sänk värmen till låg/medeltemperatur. Koka i ca 10 min, stäng av plattan och låt stå och dra i ca 10 min.
5. Dela avokadon i halvor och fyll med matlagningsyoughurt, salta och peppra.
6. Kycklingen tar ca 25-30 min i ugnen. Receptet hittar du här.
7. Ostpaketet och körsbärstomaterna grillas i ugnen ca 5 min i ugnen. Receptet hittar du här.
Till denna rätt ska man självklart dricka jamaicansk öl (red stripes).
Avokadon och youghurten passar bra till för att svalka den starka kycklingen. Ostpaketet passar även bra som förrätt eller som tillbehör till torsk eller kalv.

Kyckling med feta, avokado och spenat

image129

image130


Ingredienser 2 pers
2 avokado

1 citron

200 gr fetaost

2-3 skivor formfranska

2 kycklingfiléer

4 baconskivor

1 tomat

babyspenat

salt, olja, peppar, smör


Marinad kyckling:

Olivolja

Salt

Peppar

Röd vin

Soja


Potatiskaka:

3 potatisar

1 äggula

1 vitlöksklyfta

1 tsk rivet citronskal

Salt, peppa, smör


Tillagning:

1. Skala potatis och koka upp ihop med vitlöksklyftan.
2. Blanda marinad och marinera kycklingen i ca 30 min
3. Mosa den kokta potatisen och vitlöken. Bland i en äggula, salt och peppra. Smöra 2 formar och häll i potatissmeten. 
4. Grilla kycklingen i ugnen ca 25 min på 200 grader (för fin färg kan de förs stekas upp i grillpanna för att få yta). Dela tomaten i två delar och grilla i ugnen.
5. Stek upp baconen (knapriga)
6. Mosa avokadon till en smet, ta i lite citronsaft, salt och peppar efter smak. Tärna hälfen av festaosten och bland i avokadoröran.
7. Sätt in potatiskakan när det är ca 8 min kvar av kycklingen.

8. Rosta brödet, dela på diagonalen, lägg på en tallrik, ringla över olivolja, lägg på babyspenat, lägg över avokado/fetaostblandningen.

9. Skiva den grillade kycklingen och lägg på mackan, lägg över smulad fetaost och den stekta baconen.

10. Servera med en grillad tomat och potatiskakan.


Passar lika bra som brunch som kvällsmat.



Kenyansk gryta med cocoskyckling

image190


Ingredienser

4 kycklingfileer
olja
1 hackad gul lök
1 röd chili, strimlad
2 vitlöksklyftor hackade
1 tsk curry
1 tsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk tomatpure
2 dl cocosmjölk
1 tsk pressad citron

Tillagning
1. Hetta upp olja i en stekpanna/gryta. Fräs upp lök, chili, vitlök, curry, ingefära, tomatpure, salt och socker.
2. Lägg i kycklingen (går också bra med kycklingklubbor) och bryn runt om i ca 5 min. Tillsätt kokosmjölk, citron, salt och peppar.
3. Låt småkoka under lock i ca 25-30 min.
4. Servera med ris och garnera gärna med lite kokosflingor.

Tips: har du ingen kokosmjölk, kan du blanda 2 dl mjölk med 1 dl kokosflingor och koka upp. Sila mjölken och den smakar nästa lika gott som kokosmjölk.
Du kan byta ut curry mot röd currypasta, som du då tar ca 1 msk av. Finns att köka i mataffären.

Kalkon i cidersås

image83
Ingredienser:
4 kalkonschnitzlar
3 dl äppelcider, gärna en torr sort
1 gul lök, hackad
1 lagerblad
2 tomater, skållade, skalade och hackade
salt & peppar
1/2 röd paprika, delad i små tärningar
2 msk persilja, hackad
2 dl creme fraiche

Tillagning 4 port
1. Koka upp cider, lök, peppar, salt och lagerblad i en traktörpanna. Lägg i köttet och sjud under lock ca 5 min.
2. Skålla, skala och hacka tomaterna. Under tiden som köttet sjuds.
3. Tag upp schnitzlarna och lagerbladet. Tillsätt tomathack, paprika och persilja.
4. Koka upp, rör ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.
5. Lägg tillbaka schnitzlarna.
5. Servera med basmati- eller jasminris.

På bilden har jag bytt ut kalkonen mot kyckling och persilja mot koriander. Funkar också!


Kycklingsnurror med prosciutto och rosmarin


Ingredienser

4 kycklingfiléer
8 stora skivor prosciutto
rosmarinkvistar
havssalt och peppar

Tillagning
1. Skär kycklingfileérna på längden.
2. Lägg prosciutton på en skärbräda, strö över plockade kvistar från rosmarin, salt och peppra.
3. Placera kycklingfilén ovanpå varje skiva och rulla parmaskinkan runt om så den täcker kycklingen helt.
4. Hetta upp en grillpannan alt. traktörpannan alt. lägg på grillen. Stek/grilla i ca 15 min till se är klara, vänd emellanåt så de får fina grillrändet.

Serveras gärna till örtpotatisbullarna

Jerk Chicken


image102 image110

Ingredienser

Kycklingfile
3 tsk Jerk Seasoning
1 Citron
2 tsk mörk Jamaica Rom
2 msk Olja
salt

Tillagning 4 pers
1. Blanda rom och jerk i en skål
2. dela citronen och rubba varje kycklingfile med citronen och olja
3. gnugga in jerk och rombladningen på kycklingen. Lägg kyckling och marinad som är över i en plastpåse. Låt ligga i kylen i 2 timmar.
3. Grilla kycklingen i ugnen 175 grader, på utomhus grill eller steg i grillpannan till kycklingen är klar.
Kycklingen passa lika bra direkt på grillen, eller som spett i ugnen på grillfunktion.
tips:www.walkerswood.com

RSS 2.0