Basilika-pannacotta med kanderade tomater






Ingredienser:

Pannacotta
1 dl socker
2,5 dl grädde
2,5 dl turkiskt/grekisk yoghurt
1 vaniljstång
2 gelatinblad

Topping
1 dl färsk basilika
10-16 st körsbärstomater
2,5 dl socker
knappt 2 dl vatten
1 msk apelsinsaft
0,5 tsk rivet apelsinskal


Tillagning:

Pannacotta
1. Lägg gelatinbladen i blöt
2. Blanda grädde, yoghurt och socker i en kastrull
3. Skär upp vaniljstången och skrapa ur kärnorna, lägg ner i kastrullen tillsammans med stången. Koka upp under omrörning.
4. Ta ur vaniljstången.
5. Ta kastrullen från spisen. Krama ur gelatinbladen och blanda ner. Tillsätt basiliken och mixa allt med en stavmixer.
6. Häll upp i glas/formar och ställ i kylen för att stelana ca 2 tim.

Topping
1. Halvera tomaterna och ta ur kärnhusen.
2. Blanda socker och vatten i en stekpanna, som du rör om och värmer upp tills det blivit trögflytande.
3. Häll i apelsinsaft och skalet. Tillsätt tomaterna. Lät koka i 4 minuter.
4. Häll de karamelliserande tomaterna över basilika-pannacottan och garnera med ett färskt blad basilika.


Detta recept kommer i från Sommar med Ernst, har ändrat något i receptet (bytt ut lite grädde mot yoghurt för att få lite mer syrlig smak. Samt tagit i apelsinsaft och lite mer vaniljstång). Detta måste dock testas, är supergott. Jag älskar vaniljpannacotta, apelsin, tomater och basilika. Att det gick att kombinera stavas lycka! Ursprungsreceptet hittar ni här på recept.nu.


Hallonsoppa med flädersorbé


Chokladpannacotta med kiwi och marscarponelimecreme


Ingredienser 4 personer:

1,5 gelatinblad
2 dl turisk yogurt
2 dl grädde
1,5 msk socker
0,5 tsk vaniljsocker
80 gr mörk choklad

1 kiwi

4 msk marscarpone
2 tsk socker
0,5 tsk limejuice


Tillagning
1. Se tillagning i länken här.
2. Blanda marscarpone med socker och limejuice.
3. Ta ur pannacottan ur kylen (vid snabbkylning sätt den i frysen 30 min). Skiva kiwin tunt, lägg tre skivor omlott i varje glas ovan på chokladen.
4. Forma ett ägg av mascarponecremen med hjälp av två teskedare. Lägg ovan på kiwin. Riv över lite av chokladen. Servera.

Konjakskatrinplommon med vaniljgrädde


Ingredienser
Katrinplommon
6 msk konjak
Kanelstänger
Grädde
Vanilj eller vaniljsocker

Tillagning:
1. Lägg katrinplommon i en skål, lägg i kanelen, häll över konjaken och låt stå och dra några timmar.
2. Vid servering, vispa upp grädden och blanda ner vaniljen.
3. Servera katrinplommonen i konjaken till vaniljgrädden.


"Såsen" av konjaken är supergod, dock tål jag själv inte katrinplommon, men lyckos de som kan. Jag åt sås med grädde!

Lyxig pannacotta i två lager med hallon & passionsfrukt


NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 6 av 9

Ingredienser:


Mörka pannacottan:
1,75 gelatinblad
1,25 dl turisk yogurt
1,25 dl grädde
1,75 msk socker
0,5 tsk vaniljsocker
1/2 påse champangetryffel ca 60-70 gr

Ljusa pannacottan:
1,75 gelatinblad
1,25 dl turisk yogurt
1,25 dl grädde
1,75 msk socker
0,5 tsk vaniljsocker
40 gr vitchoklad
5 passionsfrukter varav 2 är till garneringen


Tillagning:
1. Börja med att göra den mörka pannacottan.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
3. Koka upp grädde med socker.
4. Dra kastrullen från värmen och tillsätt den mörka chokladen och vaniljsocker, blanda i yoghurten.
5. Låt gelatinbladen smälta ner i blandningen.
6. Lägg 4-5 hallon i botten på varje vinglas. Fyll på med den mörkachokladröran. Ställ i kylen i minst 1,5 timma.

7. Efter 1,5 timma gör om steg 2-5, men byt ut mörka chokladen mot vitchoklad och gröp ur passionsfrukten och blanda ner i röran.
8. Häll upp den vitachokladen ovan på den mörka i varje vinglas. Sätt in i kylen i ytterligare 1,5 timma.
9. Vid servering toppa med att dekorera med färsk passionsfrukt

Persiko- och hallonpaj med vaniljsås




NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 7 av 9

Exotisk fruktsallad med granatäpple





NYÅRMENY 2009/2010 rätt 8 av 9

Blanda valfrimängd exotiska fruker till en sallad tex.
gul kiwi
banan
annanas
tamarillo
Quanto
fikon
Toppa fruktsalladen med granatäpple och mynta.





Pannacotta med yoghurt & smak av vanilj, hallon & lakrits



Ingredienser (6 st):
3 dl grädde
3-4 msk socker
1 tsk vaniljsocker
200 gr vit choklad
5 dl turkisk eller grekisk yoghurt
3,5 gelatinblad


Tillagning:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp grädde med socker.
3. Dra kastrullen från värmen och tillsätt den vita chokladen (i små bitar) och vaniljsocker,
4. Blanda i yoghurten.
5. Låt gelatinbladen smälta ner i blandningen.
6. Häll upp i portionsformar, ställ i kylen i minst 1,5 timma.
7. Garnera med hallon och choklad med laktritsmak.



Mandelmusslor


Ingredienser:
2 dl sötmandel, skållade
2 bittermandlar eller 4 droppar bittermandelolja
1,5 dl socker
1 ägg
4 dl mjöl

fyllning:
2, 5 dl vispgrädde
2-3 msk amaretto
75 gr hakad mandel
20 st pshylalis

Tillagning:
1. smörj formar
2. kör sötmandel, bittermandel, socker i matberedaren.
3. tillsätt smör, ägg och mjöl. kör till det bildas en degboll.
4. låt degen vila i minst 3 timmar i kylen.
5. rulla ut degen i en längd och tryck ut i formarna. låt vila i kylen i ca 15 min.
6. grädda i ugnen i 12 min på 175 grader.
7. låt formarna svalna.
8. till serveringen, vispa grädde och blanda ner likören. lägg en klick i varje form. toppa med en pshylalis och hackad mandel.


After eight kladdkaka






 
Ingredienser:
100 gr smör
16 after eight bitar
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
smör

till glasyren: 20 bitar after eight

Tillagning:
1. Smörj och bröa en form (med löstagbar kant.
2. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Lägg i after eight och låt dessa smälta. Rör om till en jämn smet.
3. Vispa ägg och socker pösigt.. Tillsätt smör- och chokladblandningen. Rör om eller kör på lägsta hastigheten med elvispen.
4. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner/vispa ner blandningen i chokladsmeten.
5. Häll smeten i formen och grädda sedan i 18 minuter i 175 grader i mitten av ugnen.
6.Ta ut ur ugnen och täck den med mintchokladrutorna till glasyren. Grädda ytterligare 5-10 minuter så att mintchokladrutorna smälter. Ta ut den ur ugnen och bred sedan ut den smälta mintchokladen så att den täcker hela kakan.
7. Låt kakan svalna och glasyren stelna och först därefter kan man ta bort den löstagbara kanten.
servera gärna med hallon och grädde till.

 

 

 

 


Saffranspannacotta





Ingredienser
5 dl vispgrädde
1 paket saffran
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
mandel och russin till garnering

Tillagning:
1. Blötlägg gelatinen.
2. Värm upp grädden, blanda i vaniljsocker och saffran. Värm, men låt det ej koka upp.
3. Ta upp gelatinen ur vattnet, lägg ner i grädden och rör tills den smält.
4. Häll upp i glas och ställ in i kylen.
6. Garnera med russin och mandel vid servering.

Pepparkaks cheesecake


Ingredienser:
150-200 g pepparkaka (ca 30 st)
100 g smör
400gr Philadelphiaost
3  ägg
1,5 dl socker
Rivet skal av en halv citron

Glasyr:
2,5 dl glögg
4 gelatinblad
ev. mandel och russin

Tillagning:
1. Smula pepparkakorna i mortel eller i matberedaren.
2. Smält och blanda ner smöret i smulorna.
3. Tryck ut röran i pajform (med löstagbar botten) och ställ kallt en stund.
4. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner philadelphiaosten och rivet citronskal . Låt smeten stå och dra 20 minuter.
5. Häll smeten i pajskalet och grädda pajen i 30 minuter i 200 grader eller tills fyllningen har stelnat.
6. När pajen är klart låt svalna och ställ in i kylen.
7. Lägg gelatinbladen i ett kallt bad. Värm upp glöggen och rör sedan ner gelatinet tills det smält.
8. Låt gelen svalna och häll sedan över den som ett täcka på cheescaken och garnera gärna med mandel och russin.
Ett tips är att även hälla i saffran i cheescaken!

Vitchokladpannacotta med passionsfrukt




Ingredienser 4-5 pers:

3 dl vispgrädde

100 gr vitchocklad

1 tsk vaniljsocker

2,5 gelatinblad

3 passionsfrukter


Tillagning:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.

2. Blanda grädde, vaniljsocker och koka upp. Tillsätt den chokladen (hackad) låt den smälta ner på låg värme.

3. Lägg i gelatinbladen och låt de smälta ner i blandningen.

4. Låt svalna något innan smeten hälls upp i små glas. Låt stå i kylskåpet i minst 1,5 timma före servering.

6. Vid servering dela passionsfrukten och skrapa ur kärnorna, lägg som garnityr på pannacottan.


Roquefort med havtorn

image263 image264
Före ugnen                                                        Efter ugnen
Ingredienser
50 g/person Roquefortost
1,5 msk/person havtornsylt
1 tsk/person flytande honung
Tillagning
1. Fördela osten i ugnfasta formar, häll över osten och ringla över honungen.
2. Sätt in i ugen ca 5-6 min på 175-200 grader.
3. Serveras direkt

Denna rätt passar såväl som efterrätt som mellanrätt eller som en del av en buffé.


C&C:s mascarponecreme med hallon och kaffechoklad

image206
Ingredienser 4-6 pers:
2 ägg
4 msk strösocker
1 paket mascarponeost
1 msk konjak
1 citron
Italiensk kaffechocklad
1 paket hallon
Tillagning:
1. Vispa kort 2 äggulor med 4 msk strösocker.
2. Vänd ner maskarponeosten, vispa till det blir fluffigt.
3. Blanda i 1 msk konjak, saft och skal från en citron (alt. lime).
4. Vispa äggvitorna separat till hårt skum. Blanda ner försiktigt.
5. Portionera upp i vackra glas. Låt stå kallt i minst 30 min.
6. Vid servering dekorera med hallon och hackad italiensk kaffechocklad.
Denna underbara efterrätt blev vi bjudna på av C&C, redan en favorit för mig som älskar hallon!!!

Jordgubbsoppa med basilikasorbé

image198
Ingredienser
2 l Jordgubbar
1 l Vatten
3 dl strösocker
2 dl sött vitt vin
1 Vaniljstång
1 Kanelstång

1/2 kruka hackad basilika
1 dl socker
1 msk florsocker
0,5 dl vatten
limesaft från 1 lime och limeskal från 1/2 lime.

Tillagning soppa
1. Rensa och skölj jordgubbarna (kan bytas ut mot hallon eller exempelvis blåbär). Dela jordgubbarna i småbiltar och lägg dem i en kastrull.
2. Dela och skrapa ur vaniljstången.
3. Koka upp vatten, socker, vin, vaniljstång, kanelstång. När sockret löst upp lägger man i jordgubbarna och låter sjuda i 1 timma. (alternativet är att endast sjuda i 15 min och sedan låta det stå i kylen över natten)
4. Ta bort vanilj- och kanelstång. Mixa med stavmixer och sila soppan.

Tillagning basilikasorbé
1. Antingen köper man citronsorbé eller har man en glassmaskin kan man göra den själv.
2. Koka upp socker, florsocker och vatten till en sockerlag. Tillsätt limesaft, limeskal och hackad basilika. Konsistensen ska vara halvt flytande (ej vattnig) om tillsätt mer socker.

Servera genom att hälla upp soppan i ett djupt fat. Kula sorben och lägg den i en skål i fatet. Häll över basilikasåsen. Det är även gott att byta ut lite av vattnet mot grappa.

Pannakotta med hallonkräm

image167 image168
Denna efterrätt lagade min mamma på min födelsedag. Som ni kanske märkt älskar jag hallon!!!

Panna cotta med vit choklad

image147

Ingredienser 8 pers:

1 liter vispgrädde

100 gr vitchocklad

2 tsk vaniljsocker

1 tsk socker

4 gelatinblad

Hallon


Tillagning:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.

2. Smält chokladen i ett vattenbad.

3. Blanda grädde, socker, vaniljsocker och koka upp. Tillsätt den smälta chokladen.

4. Lägg i gelatinbladen och låt de smälta ner i blandningen.

5. Låt svalna ngt innan smeten hälls upp i 8 st formar/glas som är i storleken max 2 dl. ¾ av formen/glaset ska vara fyllt. Låt stå i kylskåpet i ca 3 timmar före servering.

6. Vid servering toppa med färska/tinade hallon i valfri mängd.



Vaniljpannacotta med hallon

image146

Ingredienser

4 dl vispgrädde
0,5 dl socker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
3 st gelatinblad
Hallon

Tillagning:
1. Lägg gelatinbladen i blöt ca 10 min (kallt vatten).
2. Koka upp grädde, socker och vanilj. (Om du tar vaniljstång, skär upp på längden och skrapa ur). Fungerar också bra med vanligt vaniljsocker.
3. Ta av kastrullen med grädden och låt stå och dra i ca 5-10 min innan du tar upp vaniljstången.
4. Ta upp gelatinbladen och vispa ner i gräddblandningen.
5. Häll upp i formar, förslagsvis snygga småglas. Låt svalna och ställ in i kylskåpet minst 3 timmar.
6. Vid servering dekorera med färska hallon, eller frysta som du låtit tina.


Hallonmaränger

image131
image132

Ingredienser 2 personer:
1 äggvita
2 msk socker
3 msk (rågade) hallonsylt

Tillagning:
1. Vispa äggvita tills den blir luftig, tillsätt sockret och vispa upp tills det blir riktigt luftigt.
2. Vänd ner hallonsylten försiktigt, så inte luften försvinner ur smeten.
3. Portionera upp i två små ugnsäkra formar.
4. Sätt in i ugnen på 150 grader i ca 20 min.

Byt ut hallonen mot valfritt bär, blåbär, hjortron, jordgubb eller choklad. Har man tålamod kan temperaturen sänkas till 100 grader, då tar det ca 45 min. Vill man göra snabbmaränger, sätt på 175 grader i ca10 min.


Tidigare inlägg
RSS 2.0