annasmattips

Packar in maten via vakuumförpackaren

I grytan med termometer

Serveras!

---

Ingredienser:
Torsk
Citron
smör
dill
purjolök
vitt vin
salt, peppar

---

Tillagning:
1. Fyll grytan halvägsupp med vatten. Lägg i termometern och med hjälp av att ösa kallt vatten försök få temeraturen att ligga stabilt kring 65-70 grader. (kommer sjunka när du lägger i fisken)
2. Starta vakuumförpackaren och få till en påsen i rätt storlek.
3. Salta, peppra fisken. Lägg på örter, lök, citron och smörklickar.
4. Lägg in fisken i påsen. Häll i en skvätt vitt vin.
5. Försegla påsen med hjälp av vakuumförpackaren.
6. Lägg i fisken i gryten och fortsätt reglera så att temperaturan ligger på 63-65 grader.
7. Låt fisken vara i ca 12 min, sedan är det dags att servera.

---

Viktigt:
Tekniken sous vide innebär att genom att man vakuumförpackar maten så behålls alla smaker när den tillagas. Men även att rätten blir jämt fördelat tillagad. Istället för att den blir överlagad i kanterna och knappt klar i mitten fås en jämt tillagning.

För att kunna göra mat "sous vide" behöver du en vakuummaskin. Vi har en från foodsaver, läs mer här. Vi köpte den i en elektronlux home butik.
En cirkulator som håller vattenbadets temperatur. Men vi använder i stället en gryta eller traktörpanna och lägger i en stekttermomerter för att hålla temeperaturen.

Tips på bra litteratur:
Under Pressure: Cooking Sous Vide av Thomas Keller

---

Parmesansoppa med löjrom från Vänern. Ska även toppas med gräslök. Recept finns här.

Ungsgratinerad hummer, recept finns här. Denna gjord utan dill.

Dumplings med ingefäradipsås, grundrecept finns här. Denna rätt har vitlöken bytts ut i såsen till färsk hackad ingefära. Samt har böngroddarna bytts ut till alfa groddar och salladsblad har även lagts till.

Dumplingsknyten (wantan) med räkor och fläskfärs. Recept finns här.


Hallonsoppa med flädersorbé. Recept finns här. Detta recept har dock jordgubbarna bytts ut mot hallon och citron mot fläder.

Sabrering av skumpan vid tolvslaget!

---

NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 4 av 9

Detta är en favorit i repris, se receptet i tidigare inlägg här.

---

---

NYÅRSMENY 2009/2010 rätt 5 av 10

Ingredienser:
pilgrimsmusslor
vitlök
persilja

tigerräkor
chili
granatäpplekärnor

olivolja
salt,peppar
bacon
babyspenat
lime

---

Tillagning:
1. Pilgrimsmusslorna steks upp med olja, hackad vitlök och persilja.
2. Tigerräkorna steks upp med olivolja, hackad chili och granatäpplekärnor.
3. Grilla baconskivorna i ugnen tills de stelnat
4. Lägg upp babyspenat på en tallrik, lägg på tigerräkorna, pilgrimsmusslorna och bacon. Dekorera med granatäpplekärnor och ringa över salt, peppar och olivolja

---

 

---

Ingredienser:
nyfångad aborre
smör
2 dl creme fraisch
1 msk kalles kaviar
0,5 msk citronsaft
salt, peppar

---

Tillagning:
1. Fånga aborren och filea den väl.
2. Smält smör i en stekpanna, lägg i aborren, salta och peppra. Stek ca några minuter per sida.
3. Blanda ihop såsen, creme fraisch, salt, peppar, citron och kaviar.
4. Servera den stekta aborren med den kalla såsen och gränna knäcke.

---

---

Ingredienser 2 pers
Äggnudlar
2 frysa (tinade) laxbitar
1 zuccini
1 gul lök
4 st champinjoner
30 gr babyspenat
olja
peppar
1 msk sesamfrö

---

Tillagning:
1. Skiva och dela zuccinin till månformar, strimla löken och klyfta champinjonerna.
2. Fräs upp allt i olivolja i en wokpanna. Tillsätt peppar och sesamfrö efter smak.
3. Koka upp äggnudlarna, tar ca 2 min.
3. Tillsätt äggnudlar och stek i ca 3-5 min.
4. Dela laxen i bitar och lägg i woken tillsammans med hälften av babyspenaten. Stek upp tills laxen är genomstekt.
5. Precis innan servering, blanda ner resten av babyspenaten.

---

 

---

Ingredienser (2 pers):
2 bakpotatisar
140 gr pecorino (italienskost)
flingsalt
1 avokado, hackad
1 stor tomat, hackad
svart peppar
olivolja
2 hg färska oskalade räkor
1 liten burk romsås

---

Tillagning:
1. Hugg med en gaffel i bakpotatisen så det blir små hål. Sätt in dom i micron på full effekt i ca 10 min.
2. Finhacka pecorinon. Ta ut bakpotatisen ur micron, dela på mitten och gröp ur potatisen. Se till att det är kvar tillräckligt för att potatisen ska ha stadga för att stå upp.
3. Blanda potatis, pecorino och några nypor flingsalt. Lägg tillbaka innehållet i bakpotatisen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15 min. Om den inte fått gyllenbrunfärg kan du ändra till grilltemperatur och grilleffekt och låter potatisen stå inne i 2-5 min tills den fått lite gyllenbrunfärg.
4. Parallellt med att potatisen är i ugnen, kan du hacka tomat och avokado. Bland ihop i en skål, tillsätt flingsalt, svartpeppar och en god olivolja.
5. Skala räkorna och blanda ner dessa i romsåsen.
6. Servera gärna i små portionsskålar.

---

OBS! Kan starkt rekommendera att istället för att blanda ner räkorna i romsåsen, blanda ner dom i tomat/avokadoröran istället. Potatisen får så stark ostsmak att det är synd att dämpa den med romsmaken. Potatisen och avokado/tomatröran passar utmärkt att ha även till en köttbit eller kycklingbit.

---

---

Ingredienser:
3 avokado
1 citron
1 hönsbuljongtärning
4 dl vatten
2 msk creme fraisch
1 burk ICAs räkor (370gr och netto 170 gr)
salt, svartpeppar

---

Tillagning 2 personer:
1. Häll av lagen på räkorna och lägg räkorna i en skål.
2. Dela citronen på mitten och pressa ur 1/2 citrons saft över räkorna.
3. Hacka 1 avokado och lägg i bland räkorna och citronsaften.
4. Hacka de andra 2 avokaderna.
5. Koka upp pasta.
6. Koka upp 4 dl vatten och lägg i hönsbuljongtärningen
7. Ta hönsbuljongen åt sidan så den svalnar något.
8. Lägg ner den hackade avokadon (2 st) i buljongen, Mixa med stavmixer så såsen blir slät. Mixa även ner 2 msk creme fraisch
9. Salta, peppra och pressa ner 1/2 citrons saft i såsen.
10. Servera avokadosåsen till pastan.

---

Om du vill få en snygg dekoration vid servering, spara några räkor att toppa med.

---

 

---

Ingredienser:
Lax
1 citron
1/2 liten skivad lök
gräslök eller valfri ört
smör
1 dl rosevin alt. vitt vin
salt
peppar

---

Tillagning:
1. Dela laxen i portionsbitar och lägg på ugnsfolie.
2. Hacka gräslöken och skiva löken, lägg på laxen.
3. Pressa citronsaft över och toppa med skivad citron, salt och peppar. Lägg gärna några smörklickar över fisken.
4. Häll på rosévin, och tätförslut laxpaketet
5. Sätt in i ugnen på 175-200 grader i ca 25 min

---

 

---

Ingredienser:
scampi på spett
sötsursås

---

Tillagning:
1. Pensla över sötsur chilisås över scampispetten.
2. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 6-10 min.

---

---

Ingredienser
Lax
lime marinad från Kaj-P:s
Citron
Dill, citronmelis
salt, peppar

---

Tillagning:
1. Pensla laxen med marinaden.
2. Hacka dill och citronmeliss och lägg på laxen. Toppa med citronskivor. Låt stå och dra i minst 1 timma
3. Lägg på grillen med skinnsidan ner och grilla.

---

Ingredienser
Jättescampi
1/2 citron
3 msk olivolja
1/4 chili
valfria örter

---

Tillagning:
1. Pressa ner saften från 1/2 citron med 3 msk olivolja. Tillsätt valfria örter och chili.
2. Pensla scampin med marinaden och lägg sedan på grillen.

---

---

Ingredienser:
Äggnuddlar
30 st Scampi
10 st champinjoner
1 gul lök
40 gr babyspenat
1/2 röd chili (eller 4 små torkade)
1 msk kinesisk soya
1 msk japansk soya
olivolja
salt och peppar

---

Tillagning:
1. Strimla löken, skiva champinjonerna och fräs upp i en wokpanna ihop med chili. Ta antingen torkad chili eller färsk.
2. Koka upp vatten och lägg i nudlarna i 3 minuter.
3. Lägg i babyspenat och scampi i woken, woka 3-4 min och blanda sedan i nudlarna.
4. Salta, peppra, ta i soya och woka i någon minut.

---

 

---

Ingredienser:
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpure
1/2 msk ketschup alt lite socker
färsk basilika
salt, peppar, olivolja
Havskatt
2 dl bulguru
2 dl vatten
babyspenat och ruccola

---

Tillagning:
1. Koka upp de krossade tomaterna, häll i tomatpure, ketschup och hackad basilika. Salt och peppra.
2. Koka upp 2 dl vatten, sänk värmen tillsätt bulgur och låt småputtra i 5-10 min.
3. Blanda bulgur med babyspenat och ruccola, salt och peppra.
4. Halstra havskatten genom att steka i olivlja på hög värme i ca 2-3 min per sida.

---

Min sambo kokade även upp vitsparris till!

---

 

---

Ingredienser:
Scampi
1 -2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
2-3 msk hackad bladpersilja
1/2 citron (saften)
0,75 dl olivolja
peppar, salt

---

Tilllagning:
1. Finhacka chili och vitlök, blanda med ca 2 mska olivolja blanda ner scampin och låt stå och dra i 1-2 timmar.
2. Värm upp en stekpanna, häll i olivolja och tillsätta vitlök, chili och scampi.
3. Pressa över citron och hälften av persiljan. Stek upp och rör om ca 2-3 min.
4. Vid servering garnera med resten av persiljan.

---

Denna rätt gjorde jag som en utav flera olika tapas. Men passar minst lika bra att  kombinera med nudlar eller pasta.

---

 

---

Ingredienser:
300 gr Lax
60 gr Babyspenat
1/2 paket körsbärstomater
1 gul lök
salt, peppar, olivolja
linguini pasta

---

Tillagning:
1. Hacka och stek upp löken i olja, tärna laxen i små kuber. Lägg i stekpannan och stek upp.
2. Koka upp pastan vid sidan om.
3. Tillsätt körsbästomater. Smaka av med salt och peppar.
4. Tillsätt babyspenaten de sista minuterna så den hinner bli lite varm.
5. Tillsätt den kokta pastan och rör om, innan det läggs upp på tallrikar. Dekorera gärna med färsk babyspenat.

---

Denna rätt bjöd jag min kära syster på när hon var på besök.

  
 

---

Ingredienser 4 personer:
2 hummrar
bladpersilja
dill
citron
vitlök
smör
salt, peppar

---

Tillagning
1. Dela hummer i två delar.
2. Blanda smör, hackad persilja och vitlök. Pressa i citronsaft. Smaksätt med salt och peppar.
3. Fördela smörröran över hummern.
4. Gratinera kort i ugnen på ca 175 grader.
5. Dekorera med dill vid servering.

---

 
 

---

Scampispett med västerbottenpaj, sjöstadsröra och handskalade räckor. Detta serverades till en fantastisk ugnsgratinerad hummer.

---

---